黄茶主要分为芽型（黄芽茶）、芽叶型（黄小茶）、多叶型（黄大茶）3类，黄芽茶指的是君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等品种；黄小茶为北港毛尖、远安鹿苑、皖西黄小茶等；黄大茶为皖西黄大茶、广东大叶青，而分类的依据则是鲜叶原料以及加工工艺。
根据国家标准《GB/T 21726-2018 黄茶》：
“黄茶（yellow tea）是以以鲜叶为原料，经茶青、揉捻、闷黄、干燥等加工工艺制成的产品。”
而黄茶，根据采摘嫩度，制作工艺的不同，分为以下三种：
1、芽型
采用茶树的单芽~1芽1叶初展，加工制成的产品。如：黄芽茶类。
黄芽茶的茶品主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。
2、芽叶型
采用茶树的1芽1叶~1芽2叶初展，加工制成的产品。如：黄小茶类。
黄小茶的茶品主要包括：北港毛尖、沩山白毛尖、远安鹿苑、皖西黄小茶和平阳黄汤。
3、多叶型
采用茶树的1芽多叶，加工制成的产品。如：黄大茶类。
黄大茶的茶品主要包括：皖西黄大茶、霍山、六安、黄大茶和广东大叶青。
总体上，黄茶的品质特征是黄叶黄汤。
在口感上，具有香气清悦，滋味醇厚的共同特点。黄大茶干茶色泽黄绿，叶大梗长，叶尖呈黑绿色，开汤后叶底呈现黄红色，具有焦糖香。黄小茶汤色黄而鲜亮，品质鲜嫩，叶底嫩黄。
几种黄茶的介绍
1、君山银针
蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。
蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。
2、蒙顶黄芽
霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪镇大化坪、宋家河村、金鸡山村，为中国十大名茶之一。
该茶外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。
3、霍山黄芽
霍山黄大茶又名皖西黄大茶，属黄大茶，是中国名茶，产于安徽霍山、金寨、六安、岳西等地。
霍山黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的“锅巴香”（或称为“焦香“）。
霍山黄大茶在国内有着“金枝玉叶”的美称，2010年被确定为全国农产品地理标志保护产品。