葡萄酒与健康论文

（20 —20 学年第 学期）

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葡萄酒与健康

摘要：葡萄酒是一种营养丰富的低度发酵饮料。已发现它所含的化学物质多达200种以上。其中所含的氨基酸就有23种，维生素有12种，各种含氮物质有10种等等。它是采用新鲜，含糖量高，具有独特风格品种的葡萄，经破碎，发酵，陈酿，工艺处理配置，储存，封装而成。适量饮用葡萄酒对身体健康非常有好处。 关键词：葡萄酒；有机酸；常量元素；微量元素。

葡萄酒是一种营养丰富的低度发酵饮料。已发现它所含的化学物质多达200种以上。其中所含的氨基酸就有23种，维生素有12种，各种含氮物质有10种等等。还有一些成分尚未被鉴定出来，所以葡萄酒的组成是非常复杂的。适量饮用葡萄酒对身体健康非常有益。

葡萄酒的营养成分及其功效 葡萄酒的成分全部来自于葡萄，现已知道的200多种成分，基本上都是糖类，蛋白质，果胶，有机酸，各种醇类，矿物质，多种维生素等。

葡萄酒还有多种糖类，例如葡萄糖和果糖。这些糖都能被人体直接吸收，其他如树胶和黏液汁也是人体多必需的。

葡萄酒中的醇类更为复杂。葡萄酒出含有乙醇外还有少量杂醇油，苯乙醇，异丁三醇和多元醇。多元醇有甘油，醛类，酯类。这些醇类的含量虽然很少但它们都是形成葡萄酒风味的必不可少的成分。

葡萄酒中含有与人体密切相关的有机酸，主要是酒石酸，苹果酸，柠檬酸。葡萄酒中还含有几十种氨基酸，其中主要为脯氨酸和色氨酸。

近年来研究发现在葡萄酒中含有一种白藜芦醇，它是一种抗氧化物质，对人体健康具有诸多的积极作用，不仅可以降低血脂，抗血栓，预防动脉硬化和冠心病，还有明显的预防，抑制癌症作用，还可保护脑细胞免受老年痴呆疾病的侵害。

葡萄酒中还含有矿物质，矿物质中包括常量元素和微量元素。这些矿物质在人体中起着很好的作用。人体在发育成长，维持正常生理活动中，自然需要蛋白质，淀粉，脂肪和多种维生素，但是若缺少了矿物质就会产生各种疾病而有损身体健康。而营养丰富的水果和葡萄酒是这方面良好的补充渠道。

在葡萄酒中发现的酯类由于醇类和酸类的多样性合成酯的种类很多。仅就脂肪来说，低级醇，高级醇与低级酸，高级酸相对应，就可以组成4套酯类。葡萄酒中发现的酯类有66种。

除上述各种成分外还含有单宁和色素，至于单宁和色素的含量与葡萄酒的品种有关。红葡萄酒中单宁和色素的含量多一些，白葡萄酒中的少一些。单宁有明显的促进食欲的作用。

据报道，法国红葡萄酒不但有防治癌症和心脏病的效用，又有助于皮肤保养，可防止皱纹。一位法国酒窖老板指出挫碎的葡萄中含有抗氧化的聚碳酸，可以保养皮肤，使之平滑紧绷不生皱纹。据美容专家研究，聚碳酸有抗皱纹的功能，比含有维生素E面霜强50倍，比含有维生素C的化妆品强25倍。现在法国和英国都已经有了红酒美容面霜上市，其中聚碳酸的成分是由葡萄籽精炼。由于它有抗氧化的功能，可以防止皮肤松弛。

宁波大学答题纸

（20 —20 学年第 学期）

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葡萄酒与心脏病和癌症

两位美国加州的专业医师，经过十年的研究，检验了葡萄酒与健康的各种相关问题，提出了肯定而又具有科学基础的看法。

他们的讨论主题包括葡萄酒与营养，心脏，消化管道，癌症，智能及妇女与葡萄酒的各种相关问题。他们明确表示：用餐时配上红葡萄酒或者白葡萄酒能减少百分之40患心脏病的机会，并降低患癌症的可能性。他们并指出没有其他食物或者音量能像葡萄酒那样，在促进身体健康与延长寿命上产生那么大的功效。

葡萄酒不含脂肪或者胆固醇以及含很少的钠。葡萄酒，特别是红葡萄酒，是心脏血管死亡率极低的法国和地中海地区国家主要的酒精饮料。一项报道指出，大量研究显示27个西方国家的死亡率与每人葡萄酒摄取量的关系为：1.摄取量越多因心脏血管疾病而导致的死亡危险越低。2.发现自然产生在葡萄酒里的一种物质对脂质新陈代谢有很多的影响。3.葡萄酒保护心脏的独特效果，降低血小板的粘着效果。

此外，最近研究指出这种抗血小板粘着效果的物质源自葡萄酒中的单宁和其他成分，这些成分在其他的酒精饮料中并不存在。

最近发现在红葡萄酒里有一种名为橡黄素的化合物，具有强雷的抗氧化的特性，并有抗肿瘤的作用。葡萄酒中所存在的潜在抗癌物质，及时量很小，若和其他酒精饮料相比的话，再次证明了它的独特性质。它提供了葡萄酒抗癌效果的生理学基础。 小结

由于葡萄酒富含营养，有条件的适量饮用，对身体健康是有益的。葡萄酒有补血的作用，这是因为葡萄酒中含有维生素B12，维生素B12有补血的作用。葡萄酒能刺激食欲和消化液的分泌，可增加膳食的营养价值。它又是一种平稳的镇定剂，不含毒性，曾有神经衰弱患者，每晚睡觉前饮用适量的葡萄酒有一定的效果。

美国哈佛医学院新的研究证明，有节制的饮酒可减少冠心病人的死亡危险性。

研究者推测，适量的饮用之所以具有减少冠心病人死亡的功效，是因为酒精能增加血液中的高密度脂蛋白，这样就可以减少由于脂肪沉淀而引起的冠状动脉的血管壁发生病变的可能性。葡萄酒好是好，但是对于人体的需要来说并不一定是越多越好的，一定要适量的饮用。