酸奶具有口感好、营养价值很高等特点 ,但其质量标准有较高的要求。据国家所颁标准。
1、脂肪含量 :全脂产品不小于 3. 1% ,部分脱脂产品为 1%～2 % ,脱脂产品不大于 0 . 5 %。
调味酸奶脂肪含量标准为 :全脂产品不小于 2. 5 %、部分脱脂产品为 0. 8%得低于 2. 9% ,～ 1 . 6 %、脱脂产品不大于 0 . 4 %。
2、蛋白质含量不调味酸奶蛋白质含量不得低于 2. 3 %。
3、酸度主要来源于乳酸 ,乳酸可降低胃的 pH值 ,促进乳蛋白的吸收 ,抑制肠内病原微生物的生长 ,最佳酸度在 8 0～ 1 2 0。
4、大肠菌群 （近似值 ）应小于或等于 9 0 Mp H /1 00 m L,致病菌不得检出。这些标准的制定 ,是酸奶质量的保障。那么在选购酸奶时 ,就注意以下几点 。
（1）、优质酸奶口味甜酸可口 ,有香味。当酸奶口味偏酸 ,有酒精辣味或霉味时 ,表明有杂质污染 ,消费者不宜食用。
（2）、食用酸奶的最适宜温度为 10℃～ 1 2℃ ,此温度下酸奶的风味、口感较好 ,炎热夏天 ,食用的温度还可更低些。在口服抗生素类药物时 ,不宜喝酸奶 ,以免造成抗生素药的失效。不宜空腹食酸奶 ,应与其他食品配合食用。酸奶需在 4℃下冷藏 ,在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸 ,如果保存条件不好 ,酸奶会变坏 ,严重时可出现胀气鼓盖 ,这样的酸奶不能食用。
（3）、在选购时 ,费者要认真区分酸奶和酸奶饮料 ,两者的营养价值完全不同 ,消酸奶饮料水的含量较高 ,基本占到 70 % ,酸奶是 1 00 %的牛奶发酵制成的。所以在选购时应仔细查看产品标签 , 是“酸奶”还是“酸奶饮料”。
二、喝酸奶的好处
1、促进消化
酸奶中含有多种酶具有促进胃液分泌，促进吸收，帮助消化提高食欲的作用。同时酸奶中含有大量的短链脂肪酸，短链脂肪酸对改善肠道的生长情况，防止便秘具有很大的帮助。而且由于酸奶制作工艺，还可以把牛奶中的乳糖和蛋白质更好的分解，促进人体的吸收利用。
2、降低胆固醇
专家介绍说，研究发现，在那些每天饮2—3份或更多酸奶的人中，高血压的发病危险比那些不喝的人降低了50%。由此可见酸奶对心血管健康是有好处的，因此对于一些高血压的人更要经常喝酸奶。
3、防癌
酸奶中含有大量的乳酸菌，这种物质能够减少发生致癌物质，进而减少了这些细菌引起的致癌因子，所以能够起到很好的预防癌症作用。
4、抗衰老
酸奶具有抑制腐生菌在肠道中的生长，可以有效的避免肝脏和大亨受到毒素的影响，而引起衰老的问题，对防止衰老，保持年轻态具有很大的帮助。
5、维护肠道健康
乳酸菌具有促进肠道生态平衡的作用，同时还可以为肠道健康打一下屏障，可减少有害菌对肠道的入侵，减少腐败茵在肠道内产生的毒素，起到一个维护肠道健康的作用。
6、增强人体免疫力
乳酸菌含有丰富的活性菌，可以帮助改善人体的乳糖不耐，肠炎，腹泻等一些疾病，有专家就称酸奶是提高消炎药效果的最好的方法了，据美国农业部的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老年研究工作，研究员吉恩迈尔表示，酸奶不仅可以改善肠道环境，还可以提高机体免疫力，可见酸奶的养生功效了。
7、美容
女性在平时喝一些酸奶是能够起到减肥美容的作用的，我们也可以讲酸奶和木瓜，香蕉，绿茶粉等其他的一些物质配制成奶昔来喝，这是能够促进美容，减肥的。
看了上面的介绍您是否会选购好的酸奶了呢。酸奶的价值含量很高，如果选择错了，效果就适得其反了。我们还要注意的是，酸奶固然好喝，但是要注意不要空腹喝酸奶。在喝酸奶前我们最好吃点别的东西。