茄子配豆角
材料：豆角、茄子、蒜头、猪肉、红油豆瓣酱、辣椒、白糖
做法
1.先将摘好的豆角掐掉头尾两部分，然后切成长短差不多的段，然后放入水中清洗一下
2.茄子清洗后也将它切成段，和豆角差不多长，将切好的茄子放入盐水中浸泡会
3.锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒
4.将茄条煸炒至软变透明状态盛出
5.将茄子盛出的时候，锅中留点油，然后将切好的豆角放入锅中翻炒，豆角炒熟后，同样将它盛起来
6.锅中热少许油，倒入蒜粒，辣椒粒，葱头一起爆香
7.猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱
8.待豆瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豆角
9.炒匀后调入水淀粉
10.待汤汁浓稠时即可盛出食用茄子烧豆角
小贴士
A：食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，烹饪时需充分炒熟再食用
B：自家种的豆角很嫩，所以我没有焯水也很容易炒熟，也可以用清水侵泡半个小时
C：豆瓣酱本身就有咸味，猪肉也加了少许盐拌过，整个过程无需再添加盐份和酱油
茄子的营养价值
茄子拥有丰富的营养，茄子皮也含有维生素P和维生素B，因此，在使用茄子的时候，可以不用去皮。维生素P可以对人的心血管起到保护的作用，增加血管壁的弹性，防止血管崩裂出血。维生素B能够帮助维生素C代谢。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。