1、主料:草鱼500克,辅料:酸白菜150克,鸡蛋清50克。调料:淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克。
2、泡酸菜改薄片;
3、鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆;
4、草鱼去鳞、鳃,从尾部下刀剔下鱼肉,改片;
5、用姜、葱、料酒、盐腌渍,入味后捞出葱、姜不要,裹匀蛋清浆;
6、锅洗净,下姜、葱加入奶汤,烧沸后拣去姜、葱;
7、放入酸菜、鱼骨头,待酸菜煮出味后,下鱼片;
8、煮至鱼片断生时,放入味精、盐,起锅时撒上葱花即成。