1、买来一只笨鸡也就是柴鸡,洗净斩块,入冷水锅里煮开,锅开后撇去浮沫。
2、姜花椒放入调料盒连姜一起放入锅内,转小火慢炖2个小时左右,时间视你买的鸡老嫩程度,越老的鸡煮的时间越长。
3、煮鸡汤的时候可以整理鲍鱼了,首先是要将鲍鱼外面的一层粘膜清洗干净。
4、用利刀在鲍鱼的身上斜着切上,间隔6mm左右的刀口,深度达到鲍鱼的底部不要切断,顺刀切到头。
5、提刀再将鲍鱼扭转方向90度,继续切呈网状的十字花模样。
6、炖好的鸡汤,只要汤不要肉,将处理好的鲍鱼放入煮锅,舀入煮好的鸡汤。
7、漫过鲍鱼后置于火上(汤要多点,煮的时间比较长)很小很小的火慢慢煮。
8、一直煮到鸡汤消耗掉2/3的时候,用筷子扎一下轻松扎透将鲍鱼捞出置于盘。中,将一小勺蚝油放入锅里增色增味,煮开后放入少许的水淀粉薄薄的勾芡。
9、开锅后关火,将鸡汁汤浇到鲍鱼上就可以了。