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八角是什么调料

2022-06-15 来源:知库网

1、八角是八角树的果实,因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香,是一种调味香料。 瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气。

2、八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。

3、八角茴香的乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病性皮肤真菌均有较强的抑制作用。

4、在煮、炖肉类和禽类时,大料可以充分水解,使肉味更加醇香。在做红烧鱼时,油沸投入大料,炸出香味,再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜。另外,腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料,也别有风味。

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