空心菜凉拌可以吃，味道也十分不错，而且能够较好的保留空心菜中各种营养成分，而且不需要切成段，这样空心菜处理也相对容易，在凉拌空心菜时，需要购买较嫩的空心菜，去掉老梗部分，用焯水的方法烫熟空心菜，调好酱料浇在空心菜上即可。
1、可以凉拌
空心菜是可以凉拌食用的绿叶青菜，凉拌空心菜的口感味道依旧爽脆，叶子部分会比较软滑，而且食用价值比清炒要高，清炒会破坏蔬菜中更多的维生素C，绿叶蔬菜大多可以凉拌食用，用凉拌的方法吃空心菜会更加健康。
2、做法介绍
将空心菜洗净浸泡后沥水，起锅烧水，等水煮沸后将嫩空心菜放入锅中，放盐、放少量醋、植物油，烫熟空心菜后，将其捞起来装盘冷却，准备小碗，将适量生抽、鸡精放入碗中，切两粒蒜、一个红椒待用，烧热锅放适量油，放入红椒煎炸然后放入蒜蓉爆香，将油连带红椒蒜蓉一起倒入小碗中，凉冷后均匀的倒在空心菜上，搅拌均匀后即可食用。
3、营养讲解
空心菜富含纤维素、木质素、果胶，其中果胶能够加快毒害物质的排泄，纤维素能够促进肠胃蠕动，起到防止便秘的作用，能够预防肠道癌症，木质素可以提高巨噬细胞杀菌活力，并且空心菜中含有的维生素高于白菜，还能补充维生素C、胡萝卜素，并且富含绿叶素能护肤洁齿，同时它含糖量低，并且含有胰岛素成分能够降血糖，能当糖尿病人食疗菜，它是凉性菜，所以还有止血、利湿、凉血、利尿、清热解毒等作用。