简介：白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。
食用价值白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。
季节：夏、秋
功效与作用
补血益气，提高免疫力，强筋，抑癌抗瘤
食用功效
1.增强免疫力
牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能。
2.抗菌抗癌
牛肝菌其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。
3.补血益气
中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。
如何挑选白牛肝菌
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中易变色。
白牛肝菌的制作技巧
牛肝菌不仅营养丰富，以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美；用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。
西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
做法大全
素炒白牛肝菌
材料：新鲜白牛肝菌300克
调料：青椒两个、蒜1头、油、盐适量
1、白牛肝菌去老根蒂、泥沙，刷洗干净。
2、白牛肝菌切片，青椒去籽洗净切片，蒜切片。
3、炒锅上火，油温热后爆香蒜片，放入牛肝菌煸炒。
4、加少许水让菌子焖一会，保证熟透。
5、放入青椒片翻炒片刻，加入盐调料即可出锅。
白牛肝菌炖排骨
排骨2根，牛肝菌适量，红枣适量，枸杞子适量，盐适量
做法:
1.将排骨切大件，牛肝菌洗净。
2.所以材料一起入锅，加水烧开，文火炖到排骨软烂加盐调味就好了，一顿饭的功夫，呵呵。
白牛肝菌食疗作用：
牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效；中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。