正宗川味麻辣香肠配方
2022-06-15
来源：知库网
川味麻辣香肠配方为：前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量。
制作步骤：第一步：把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时。第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，改刀切成条备用。第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉。
第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味。第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口；然后把肉灌进肠衣中。
第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
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