家常炒莴笋的做法大全

1、清炒莴笋

食材：莴苣1根，蒜头2瓣，盐、鸡精适量。

莴苣切细丝，蒜头切片。锅中烧油，油热后放入蒜片爆香，放入莴苣翻炒，其间点少量水，大概两分钟后放入盐、味精炒匀，即可装盘。

2、莴笋烧肚条

主料：猪肚1个，莴笋1条。

辅料：盐，醋，葱段，老姜，黄酒。

首先是洗猪肚。这个环节很重要，洗得好不好会直接关系到成菜质量。新鲜猪肚清理干净内容物和其它杂质后，沥干水，将里子一面翻出来，置于一个较大的容器里，放几大调羹盐巴，反复搓揉几分钟，然后用清水把盐冲洗干净。

倒三分之一瓶醋，反复搓揉几分钟，然后用清水把醋冲洗干净。

再次放几大调羹盐巴反复搓揉。

一直洗到猪肚上的黏液完全消失，用清水冲洗干净。

再次倒三分之一瓶醋。（用醋是最大的错误，用醋洗了以后烧出来没有香味，正确的是用盐和面粉或者葱叶。）

再次反复搓揉几分钟，然后用清水冲洗干净。

将猪肚翻一面，把上面的油筋筋全部撕来甩了，然后冲洗干净。到这里肚子的清洗就算完成了。这样洗出来的肚子经下一步紧过水后绝不会有半点异味。

接半锅清水，拍一块老姜进去，水烧开了就把洗干净的猪肚放进去，同时倒半碗黄酒进去（刚放了猪肚和半碗黄酒，看不出水已经烧开了，各位见谅！）烧开。

收中火将猪肚煮十来分钟捞起漂凉，然后将这块白色的粗皮小心刮干净，然后清洗干净。

切成条备用。

莴笋头切条。

葱白几段，老姜一块拍。

炒锅洗净上火，放一坨化猪油（边油是首选），只有用猪油才香。

投入葱段、老姜翻炒。待有浓郁的姜葱味散发出来后，将姜葱捞起来丢掉。

将肚条下锅略炒。

加水淹过面，加两调羹胡椒水（一定要加胡椒水，不能用胡椒粒、胡椒粉，这两样会影响成菜质量，不好看不说，胡椒味道还出不来。胡椒水的制作法见帖子最后部分），中火将肚条烧耙。

下莴笋头，放盐、鸡精。

莴笋头熟，汤汁尚宽时，勾薄芡就可以起锅了。

3、莴笋炒山药

主料：山药400克，莴笋半根

辅料：青椒，盐，料酒，鸡精，植物油

山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡。

莴笋去皮洗净，切片。

青椒去蒂、去籽洗净，切片。

葱、姜分别择洗干净，切片。

锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分。

炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片一起倒入锅中。

加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。