钙是人体含量最多的一种矿物质，占人体重量的1.5%～2%，体内约含850～1200克，99%存在于骨骼和牙齿中。钙的吸收主要在小肠的上部，钙的吸收率在20%～60%。钙的吸收受很多因素的影响，有促进钙吸收的因素和不利于钙吸收的因素。
〔促进钙吸收的因素〕
1.维生素d在肠道的吸收和在骨骼的沉积，维生素d摄入不足，钙吸收下降，骨组织的钙丢失。
2.某些氨基酸促进钙的吸收，如赖氨酸、色氨酸、精氨酸与钙结合成能够溶解的钙盐利于吸收。
3.牛奶中的乳糖与钙结合成小分子的可溶性物质，利于钙的吸收。
4.维生素c在胃和小肠上部造成的酸性环境，利于钙在小肠的吸收。
〔不利于钙吸收的因素〕
1.谷类中的植酸和蔬菜中的草酸，与钙结合成不容易分解的钙盐，降低钙的吸收率。
2.膳食纤维通过增加肠蠕动，加快钙在肠道的运行速度干扰钙的吸收。
3.食物中脂肪过多，游离的脂肪酸与钙结合成钙皂，降低钙的吸收。