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如何做卤肉汤

2022-06-15 来源:知库网

1、香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克、香菜籽50克、良姜25克、公丁香25克、香砂仁25克、小茴香25。

2、调料:姜 200克,大葱 200克,冰糖 150克,蚝油 200克,生抽 700克,老抽(少量)20克,盐120克,料酒 100克,白酒20克,水 15斤。

3、做法:猪皮,鸡架,猪骨棒洗净。洗净撩水后洗去血沫。焯水洗净的骨棒,猪皮,鸡架加姜片,料酒,胡椒粉,15斤水,大火烧开,小火煮四个小时。四个小时后捞出残渣不要,留着浓汤待用。把熬好的浓汤加入准备好的调料和香料,煮20分钟捞出料包。

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