水晶鸡可以剁成块蒸着吃吗

水晶鸡可以剁成块蒸着吃，剁成小块更方便食用，但需注意只能隔水蒸。水晶鸡是一道广东湛江的特色传统名菜，属于粤菜系，始创于清朝名厨陈柳歧先生。陈柳歧祖籍湛江，师从祖父，自幼爱吃鸡，故对鸡的食法及煮法有独到心得，并独创一种腌鸡的专用配料，用于鸡的腌制及蘸料；通过几代传人的传播，现成为湛江地区特色名菜。

水晶鸡又名隔水蒸鸡、清香鸡、古典鸡、桶皇鸡，做法简单，风味独特，具有色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足的特点，回味无穷。远近驰名的海南文昌鸡、清远鸡、手撕鸡亦用此秘料而成为特色名菜。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

客家水晶鸡的做法？

准备材料：鸡一只600g左右、客家黄酒450g、生姜2块、葱2根、盐2小勺、白酒    

制作步骤：

1、葱洗干净打成葱结，姜拍碎。

2、鸡加盐、白酒充分揉搓，腹内也不能忽略。

3、把葱姜塞入腹内，放入冰箱腌三四小时。

4、把水盒里加入足够的水。

5、把鸡放在深盘里，放入蒸箱。

6、选择蒸汽100度30分钟。

7、蒸好取出。

8、倒入一碗客家黄酒，浸泡一两个小时，中间可以给鸡翻个面。

9、食用前砍小块即可，冷吃热吃都可以。

客家水晶鸡的做法？

准备材料：鸡一只600g左右、客家黄酒450g、生姜2块、葱2根、盐2小勺、白酒    

制作步骤：

1、葱洗干净打成葱结，姜拍碎。

2、鸡加盐、白酒充分揉搓，腹内也不能忽略。

3、把葱姜塞入腹内，放入冰箱腌三四小时。

4、把水盒里加入足够的水。

5、把鸡放在深盘里，放入蒸箱。

6、选择蒸汽100度30分钟。

7、蒸好取出。

8、倒入一碗客家黄酒，浸泡一两个小时，中间可以给鸡翻个面。

9、食用前砍小块即可，冷吃热吃都可以。

广东水晶鸡的做法大全

粤菜水晶鸡、鸭的做法

做法简单，风味独特，色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、味道十足，回味无穷。

主要配料：水晶鸡专用配料，和纯正花生油。

用料  

鸭半边    1000克    

鸡半边    900克    

水晶鸡专用配料    各13克    

纯花生油    各20克    

淀粉    3克    

粤菜水晶鸡、鸭的做法的做法  

边鸡、鸭洗干净，边鸡、鸭正反面均匀撒上水晶鸡专用配料，用手搓匀，腌上三、四个小时。

在下锅蒸前，把腌够时间的边鸡、鸭用纯正花生油均匀抹匀，用保鲜膜包裹好。注意：鸭子隔水中火蒸三十分钟，鸡隔水中火蒸二十五分钟。

蒸好的鸡、鸭肉刚刚熟，这样的鸡，鸭肉口感最好。

最重要的一道工序，就要把蒸鸡，鸭的汁液分别倒出来备用。

剁件摆盘，把蒸鸡、鸭的汤汁分别重新在锅里煮开，用少许水兑开淀粉，勾芡成半透明的水晶汁，（口感重的可在汤汁加调水晶鸡料），均匀淋上，一盘晶莹闪亮的水晶鸡，鸭完成。

小贴士

如果没有水蒸鸡料，也可以纯用盐或(盐焗鸡粉)腌三四个钟，(如果是盐腌，怕太咸，建议用略微冲洗)，保鲜膜包好蒸熟，再把鸡汁倒出来，加少许鸡粉勾芡淋上也行。

哪个晓得河源水晶鸡的正宗做法啊，越详细越好！

河源水晶鸡的做法是将鸡腌制，放在锅中蒸，再浇汁儿即可。

具体的操作如下：

1、将鸡收拾干净，并用干净的抹巾吸干水分，在内腔撒入鸡粉、盐抹匀至完全吸收；

2、在鸡外表也撒上盐、洒上花雕酒，抹匀整个鸡皮至完全吸收，淋上花生油，抹匀所有鸡的外表面，静置1小时入味；

3、大火烧锅煮水，水开后，将步骤4腌制好的鸡放入锅中蒸制，上汽后，改用中火，蒸20分钟即可；

4、将鸡只取出放凉至室温，蒸汁保留备用，放凉后的鸡只斩件，按照分解前的原样上碟摆放好，将蒸汁淋在鸡块上，即可。

水晶鸡怎么做好吃，药膳水晶鸡的家常做法

主料

清远鸡

1只

党参

10g

红枣

15g

黄芪

10g

枸杞

15g

当归

15g

桂圆肉

10g

辅料

葱

适量

盐

适量

姜

适量

步骤

1.首先将姜切片、葱切葱花.

2.锅入小半锅清水，水开时，下入整只清远鸡，烫三分钟左右，取出，过凉水洗净.

3.然后将鸡爪砍去，鸡肚内塞入党参、当归、红枣、黄芪、枸杞、桂圆肉、姜片，表面均匀抹上盐，食用油，放入盘中，隔水蒸二十五分钟，待自然冷却后，将鸡肚内的食材掏出，砍成块，摆入盘中。

4.锅中放入油，烧热，浇于葱姜上，淋入适量生抽，拌匀，享用即可。

水晶鸡做法？

水晶鸡别具美味。

在市场上挑选一只三黄鸡，放养的三黄鸡最佳。

准备好纯正花生油20g左右，土法压榨最佳，市场上的花生油也行！待鸡吊干水份后，先檫20g花生油，内外檫匀。

准备好御豪水晶鸡专用配料一包，先均匀在鸡身上擦一半配料9g,另外一半配料放入鸡腔里面，内外擦均匀即可。

腌制5-10钟即可。

先把水煮开了，水煮开后开始蒸鸡。

上锅蒸15-18分钟！美味出来了。

斩大件为佳，把蒸出来的一半汁倒入盘中。

清蒸小鸡怎么做好吃

清蒸鸡顾名思义就是用水清蒸，也叫隔水蒸鸡，水蒸鸡，还有一个最响亮的叫法水晶鸡！！叫法不一，做法缺是一样的！！清蒸鸡呢其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味独特，令人流连忘返！

具体如下：

【原料】

1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡最佳）

2、御豪水晶鸡专用配料18克（网上有卖！！哈哈哈）

3、纯正花生油20克。

【制作过程】

先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，后把鸡放在蒸盘里用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，再搽20克纯正花生油，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟（视鸡的大小而定）。

蒸熟鸡后，取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升左右的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

可以享受你的美味了！！！但是制作过程中还有需要注意以下几点的哦！！别让美味给逃跑了！！

一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味；

二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，

（熟不熟有两个好方法辨别：

1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。）

三、水晶鸡的配料很重要，自行调制的配料不正宗，御豪水晶鸡专用配料据说是其后人根据秘方研制生产的。所有这个味很正宗！！我都做了好多次了，这回给大家分享一下！！

清蒸鸡是哪个地方的菜？清蒸鸡的烹饪与技巧是什么？

清蒸鸡说白了便是用水清蒸的，也叫隔水蒸鸡，水蒸鸡，还有一个最朗朗上口的叫法水晶鸡！叫法不一，作法缺是一样的！清蒸鸡呢其味香、醇、嫩、滑，美味可口，口感与众不同，让人回味无穷！水晶鸡的配料至关重要，自主调配的配料不正宗，御豪水晶鸡专用型配料据说是之后人依据配方研发生产制造的。全部这一味很纯正！最先准备一下食物：光鸡一只（买肉质地比较好的），盐、米酒或料酒、食用油、香油或食用调和油。光鸡里外用盐、少许米酒擦透，腌渍作2-3个个小时。

用水把鸡身里外的盐冲洗干净，沥干水。把鸡身里外抹上薄薄的一层油，放入器皿内。加保鲜袋，把器皿放入不锈钢蒸锅盖上盖，大火烧至水沸腾转慢火40min。歇火后再隔热保温10-20min。把蒸熟的鸡取下手斯，装盘，浇上清蒸鸡的汁，开吃。鸡脯肉，说白了便是鸡身上的肉，鸡的肉质地鲜嫩，味道美味，合适多种多样烹饪方法，并颇具营养成分，有滋补养生养生保健的功效。鸡胸肉对缺乏营养、畏冷、困乏疲惫、月经不调、缺铁性贫血、弱等有不错的饮食疗法功效。

鸡脯肉不仅适合火热、煲汤，而且还是比较合适冷饮拌凉菜的肉类食品。但切勿吃过多的是鸡腿等鸡肉制品，以防造成肥胖症。假如设宴摆宴，清蒸的全鸡较为空气。肥老母鸡一只（约重二斤半），发制烟笋，平菇片，火腿片，葱生姜切成片。屠宰后的鸡开膛破肚，取下内脏器官清洗，用刀背将鸡腿和膝盖骨砸断，剁去嘴尖，爪尖和翅尖。锅中添加冷水煮沸，把鸡子放进氽透，至鸡皮肤缩紧，出净血沫，捞起来放进圆碗，放进姜蒜片，米酒，食盐水，对入酸菜鱼火锅，上笼蒸烂。

取下装进大碗，放进烟笋，平菇片，火腿片及鸡精，就可以上菜。清蒸鸡：主要材料：肥硕老母鸡一只。配料：发制蘑菇二钱，火腿片二钱。调味品：米酒一两，生姜水一两，食盐四钱，葱二段，姜一块，猪网油一张，鸡精五分。制做：把鸡梳理整洁剁去凤爪，用开水汆烫一下捞起来，用猪网油将鸡包下去，放进小盆中，添加口磨，火腿片，冬茹，生姜，米酒，食盐，生姜水和酸菜鱼火锅，上屉煮熟，烂，拣出姜蒜，除掉漂油，放些鸡精摆盘就可以。秋冬季服用可放些胡椒粉。特性：肉烂出骨，鲜香气浓。

水晶鸡怎么做

1、食材：鲜土鸡一个、水晶鸡专用配料一包、生姜三片、枸杞适量、当归片三片、

2、将鸡清理干净，洗净吊干水份后待用。

3、把水晶鸡专用配料半包均匀擦在鸡身上,另外一半配料放入鸡腔里面，内外擦均匀即可。腌制10钟。

4、水晶鸡的正宗做法

5、把腌好的鸡整个装在汤锅里，把姜片，当归片，枸杞子放在鸡背上面。

6、把水烧开，放入鸡蒸30分钟即可。

7、最后把鸡捞起，砍块装蝶，然后把汤汁淋在鸡上面。美味的水晶鸡就成了。

广东水晶鸡的正宗做法

水晶鸡需要和白切鸡成品相同，但是味道和做法恰恰相反！白切鸡是用水浸泡而熟，没有味道。而水晶鸡采用蒸制的烹饪手法，以咸香鲜美的味道。同样备受老广关注！也是粤菜饭店常点的美食之一。由粤菜老师傅在白切鸡的基础上加以改良，保存皮脆肉爽的口感。使得鸡的味道更加的突出，香味更加的丰富！不再是白切鸡单一的味道。

《水晶鸡》

材料：

光鸡1只（约1250克），姜片10克，葱段20克。

调味料：

广东米酒5克，盐焗鸡粉10克，盐8克，葡萄糖3克，黄姜粉2克，花生香油30克。

制作：

1. 将光鸡挖去内脏处理干净，清洗干净后，挂起沥干水份待用。

2. 把处理好的光鸡放入盘里，将姜葱放入鸡肚内。把盐焗鸡粉，黄姜粉和盐调均匀后，均匀摸在鸡身上。再摸上一层花生油，腌制20分钟入味待用。

3. 把处理好的鸡放入盘里，用保鲜膜封住。待蒸炉上气时，放入蒸制25分钟左右。关火焗10分钟再取出，待凉后，用刀砍块摆盘，淋入水晶鸡汁即可。

烹饪小知识：

鸡选母鸡还是公鸡两者都不相同，母鸡最好选用没有下过蛋的鸡，这种鸡的优点是肉质比较嫩。吃起来没有渣！另一种是选阉鸡，它的优点是鸡皮比较爽脆，吃起来口感更加好！

蒸鸡前，要均匀摸上一层花生油。这样不仅可以防止鸡肉水份流失，还可以增加鸡的香味和鸡皮的色泽光滑。

蒸鸡是否熟透，蒸制20分钟时，可以用手捏鸡腿的筋部是否已经断离。断离就可以判断鸡已熟！或者用竹签插入鸡肉最厚的部位，没有血水流出，就已熟透。

放入黄姜粉是让鸡的色泽更加金黄。因为黄姜粉是天然的色素，放入少许，能增加色泽金黄。

蒸鸡的标准是9成熟！鸡骨带红，鸡肉刚熟。这时的鸡才是达到最美的效果，鸡皮爽脆，肉质滑嫩多汁！