肉粒酿苦瓜的做法
2022-06-15
来源：知库网
1、食材：苦瓜2根、猪肥瘦肉200g、老姜3片、小葱适量、芹菜100g、大葱适量、淀粉适量、鸡蛋清2个、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鲜汤500g、猪油适量、红樱桃适量、味精适量、鸡精适量。
2、苦瓜洗净，切成段，然后用筷子去掉瓜瓤及耔，放人沸水锅中氽焯一下，捞出沥干水分；老姜去皮洗净，一半切成指甲片，一半剁细成末；小葱洗净，切成葱花；芹菜洗净，切成细粒；大葱洗净，切成段。
3、猪肥瘦肉洗净，剁细成泥，放入碗中，加盐、料酒、姜末、芹菜粒、胡椒粉、鸡蛋清、猪油、淀粉拌和均匀，制成肉馅。
4、将肉馅灌人苦瓜中，放人蒸盘，上笼旺火沸水蒸制6—8分钟，取出盛盘。
5、另锅置中火上，烧猪油至四成热，放人姜片、芹菜粒、葱段炒香，掺人少量鲜汤，熬出香味，捞去料渣，加盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，收汁浓稠，烹人味精、鸡精，推转和匀，淋在苦瓜上，点上红樱桃即成。
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