1、醋要熬制的更香，首先准备一些调味料，都是一些非常简单的香料，有香叶、桂皮、八角、花椒、生姜、大蒜和大葱白，这要根据醋的量来准备，一般情况下，炝一斤的醋，每样调味料只准备三克左右，但是生姜和大蒜的量则会多一些，达到了10克以上。
2、要准备一口锅，这口锅一定不能用铁锅，除此之外，其它的锅都可以，毕竟铁容易和醋发生反应，影响醋的香味儿。
3、等到用小火将锅烧热之后，倒入一点点的食用油，够滑锅就可以了，然后快速的下入大葱，生姜以及大蒜瓣，慢慢的炒出香味之后加入半碗开水，水和醋的比例也就是1:2，把小火转成中火，将大料彻底煮出香味儿，这个过程需要经历3~5分钟。