制作扬州炒饭的方法
2022-06-15
来源：知库网
1、食材：泰国香米饭300g，花菇10g，鸭胗15g，冬笋15g，鸡腿肉30g，河虾仁30g，小葱10g，火腿15g，蛋黄6个，蛋清2个，鸡粉适量。
2、在锅里倒些水，烧开后放入火腿慢火煮一个半小时，弱化咸味，捞出备用。
3、取另一口锅，放笋进去汆一下，清水烧开后捞出，放入盘中备用。
4、锅中放入鸡汤，把焯好的笋放入鸡汤内，用小火微煮，进味后捞出。
5、然后把花菇、笋、鸭胗、火腿、鸡肉等配料切成米粒大小的样丁，待用。
6、取六个蛋黄、两个蛋清，搅打均匀，在平底锅内倒入400克左右的油，待油温90℃时慢慢倒入蛋液，一边用勺子不断地打圈搅动，滑成幼丝在过滤网将多余的油过掉。
7、利用平底锅的油温，把滑好的蛋丝推至蓬松，再下入火腿炒一下，接着加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇，用大火炒。
8、倒入米饭炒匀，一直炒到各种食材均匀地融合在一起，然后撒上鸡粉炒一会，再撒上葱花炒匀即可。
显示全文