多鲜有一款褐色酸奶，熟酸奶好吗
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发布时间：2022-04-21 20:24
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热心网友
时间：2023-08-04 21:52
熟酸奶和普通酸奶区别有什么呢？
1、熟酸奶只是比普通酸奶多了一个步骤，但在颜色和味道上可以有很大的不同。口感比纯酸奶强很多，但营养价值较低，维生素含量也远低于普通酸奶。
2、熟酸奶是近几年的新品种。这种酸奶颜色为棕色，口感类似焦糖和木炭，所以经常以“炭烤酸奶”的名称形式出现。但其实这种酸奶的形成只是在普通酸奶上多了一步而已。熟酸奶在发酵前会将用于发酵的鲜牛奶低温加热数小时，使其在低温加热过程中发生“美拉德反应”，呈现自然的棕色，并添加了特殊的浓郁香气。这种酸奶确实很新鲜，味道也很诱人，但是有得有失。从营养成分来看，熟酸奶在加工过程中会损失一些维生素B1和B6，所以在维生素含量上不如普通酸奶。熟酸奶和普通酸奶之间的维生素没有后者多。
熟酸奶是熟酸奶吗？
是的，很多年前，草原上的牧民在火上煮生奶。过了很久，他们发现原奶变成了棕色。虽然颜色变了，但味道并没有大减。甚至在它变成棕色后，牛奶味变得更加浓郁。这种棕色酸奶是熟酸奶的前身。这种变化其实是一种化学变化，叫做“美拉德反应”。原料乳中的还原糖和蛋白质在高温下生成褐色大分子物质。经过这一变化，发酵生产熟酸奶。(美拉德反应又称“非酶褐变反应”，由法国化学家L.C .美拉德于1912年提出。所谓美拉德反应，是食品工业中广泛存在的一种非酶褐变。它是羰基化合物(还原糖)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)之间的反应。经过复杂的过程，最终生成褐色甚至黑色的大分子物质类黑精或类黑素，所以也叫羰基氨反应)。
熟酸奶可以自制吗？
熟酸奶比普通酸奶更低温加热，但还是不建议你在家里做熟酸奶。因为反应温度相差10℃，褐变率可相差3-5倍。当温度高于30℃时，褐变速度加快。温度低于20℃时，褐变速度较慢，但我们很难把握合适的加热温度，防止过度反应产生深褐色，控制不当还可能产生有毒有害物质。
酸奶可以加热吗？
1.一方面，加热不会破坏营养。加热后，酸奶中蛋白质、钙、维生素等营养成分的含量和质量都没有发生变化。喝了，还是会被吸收利用。
2.另一方面，不用担心“杀死益生菌”。只有足够的益生菌进入肠道，才能起到“调节肠道功能”的作用。喝一两杯酸奶不一定能开肠，调节肠道菌群。
热心网友
时间：2023-08-04 21:52
味道不一样，做工不一样，营养物质不一样，里面还有的热量也不一样。
热心网友
时间：2023-08-04 21:53
熟酸奶和普通酸奶的区别是他们的做工上有一定的差别，而且他们的营养成分也不同。
热心网友
时间：2023-08-04 21:53
价格不一样，成分不一样，效果不一样，口感不一样，食用价值不一样。
