做包子的面粉发酵方法是怎样的呀？
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发布时间：2022-04-20 00:18
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热心网友
时间：2023-08-30 08:44
1、提前准备500g小麦面粉，5-8g发酵粉
留意：一般 小麦面粉与酵母菌的占比是100:1，小麦面粉最好高筋粉，酵母菌商场都是有卖。
2、用温水兑化发酵粉，搅拌，静放5分钟
留意：温度：30℃上下，不适合太高，不然酵母菌易丧失特异性。 水流量：300g上下。
3、把酵母水一点点的倒进小麦面粉中，边倒边拌和。直至成絮状物就可以了。
4、接下去是和面。
和面是个力气活，施展你的洪荒之力，运用各种各样辗压搓揉，直至“三光”就好了。能够 揉久一点，最少20分钟以上。面糊揉得好，作出的包子馒头也就好看，相反制成品表皮不光滑，口味也不太好。“三光”即：手光、盆光、面糊光。
5、发醇
揉好的面糊盖上一块湿抹布，开展醒面。
留意：发醇的温度是重要。面粉发酵的最适合温度是28℃上下（它是酵母菌繁育适宜温度。）
假如超出35℃，乳酸菌饮料和醋酸菌会很多繁育，而使酵母繁育获得抑止，造成面糊酸酸的。
6、布轻轻地的就解开了，一点儿也没有粘。醒面取得成功的面糊是那样的，一颗颗的蜂巢状气流。
平均气温低的情况下怎样发醇
1、可以用炒锅烧一些开水，熄火以后把面糊放进蒸屉上，再用步或是衣服裤子把全部锅包起来，那样能维持温度，一般一个小时就可以发好了，留意水不必煮沸，温度太高把面糊煮熟了你也就不必要我哭啦~
2、当然可以用面包机立即发醇，并且如今许多 电烤箱也是有发醇作用，能够 好好地运用。
热心网友
时间：2023-08-30 08:44
做小笼包发面技巧和配方
制作小笼包按照我们平时普通包子的和面配方比例是做不好的，想要胖乎乎松软的状态，水量就要加大，还有就是要加入其他2样食材。
1.水和面的比例。大家都知道，面食想要软，它含水量就要高，我们平时在制作包子的时候，含水量就是5成左右，制作小笼包水就要多一些，这样才会松软。面粉与水的比例一般为1:0.6，就是500克的面粉中要加入300克的温水。
2.泡打粉和面粉的比例。在制作小笼包的时候，只加入酵母是不行的，酵母发酵原理是在一定温度和湿度条件下，酵母菌才能充分繁殖产气，促使面团膨胀。而泡打粉的主要作用能使面团内部快速产生气体，和酵母粉混合后，能够弥补酵母粉的不足，加快发酵速度，使小笼包更加地蓬松暄软。所以加入泡打粉蓬松效果和口感会更佳。泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可。
3.猪油和面粉的比例。猪油可以使面团更柔软，面筋更有韧性，这样就能使面团保持住更多的气体，小笼包的膨胀效果就会更好，形态更漂亮。我们在制作包子馒头的时候，一般都会加入适量的猪油，增加面制品的口感，还能增白。小笼包中也是要加入猪油的，但它比普通包子面中加入的量要大。面粉和猪油的比例一般是500克面粉加入20克的猪油。
热心网友
时间：2023-08-30 08:45
小笼包的口感一般和发面的好坏相关，要想做出好吃松软的小笼包，一定的发面技巧少不了。
1、酵母数量；按照500克面粉加放1%酵母的比例来，可以加入少量白糖。为了面食更香，营养价值更丰富，可加入鸡蛋2枚。
2、面粉选择；按照自己所要做的产品选择合适的面粉，市场上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般选择中筋即可了。
3、水的比例和温度；一般我们发面是要温水进行和面， 按照500克面粉加50%左右温水，温水指20到40度左右，一般就是以不烫手为准。
4、和面过程；慢慢和，如果面团粘手，把手上沾点水再和就不粘手了，面就好和了。
5、发面过程；第一次发面，面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1-1.5小时，根据温度来延长或缩短。第二次醒发，将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖子等待40分钟。
