阿胶糕制作方法配比
发布网友
发布时间：2022-04-19 23:43
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热心网友
时间：2022-07-15 08:07
1、将所需要的食材称重备好，开始制作前的准备工作，将阿胶块包入棉布中敲成小块，放入容器中倒入黄酒浸泡2天，如果是阿胶粉只需要浸泡24小时即可，生核桃放入烤箱中，上下火150度烤10-15分钟即可取出来晾凉备用，黑芝麻放入炒锅中小火炒至成熟晾凉备用，大枣去枣核后切成小块备用，枸杞清洗干净后晾干备用。
阿胶糕制作的第一步就是进行浸泡阿胶，使用黄酒浸泡阿胶不仅可以去除腥味，还可以起到氧化的作用，使阿胶变软溶化。
2、阿胶被连续搅拌后，必须把它放在锅里，以防受热。这个过程需要足够的耐心。继续搅拌，慢慢煮沸。煮沸时间越长，颜色越深，浓度越高。最后将阿胶熬至挂旗状态就是最佳的状态，这种状态下生产的阿胶口感最好。如果太稠，阿胶会有硬味，所以这一步是决定阿胶成败的关键。
3、阿胶煮熟后，火候应调至最低。先加入最大的红枣，搅拌均匀，再加入核桃仁，继续搅拌均匀，最后倒入黑芝麻搅拌均匀。阿胶中加入的原料按从大到小的顺序排列，便于搅拌。如果先加入黑芝麻，再加入其他材料，就不容易搅拌均匀了。
这里需要注意的是，阿胶冷却后会变厚，这就增加了搅拌的难度。因此，有必要保持一个小火搅拌。如果你怕糊锅，可以熄火，把材料放进去后搅拌均匀。
4、阿胶完全翻拌均匀之后，装入提前铺好油纸的模具中，可以使用专用的阿胶模具，也可以使用蛋糕模具，表面盖上一张油纸，用刮板或者擀面杖将表面擀平，晾凉后取出来切块即可。
热心网友
时间：2022-07-15 08:08
付费内容限时免费查看回答熬阿胶糕的配料比例：阿胶、黑芝麻、核桃仁各 250克,枸杞100克,冰糖200克,黄酒500毫升，按 照这个配料比例250克的阿胶大概可以做出2-3斤 的阿胶糕。阿胶糕属于药食同源产品，采用阿胶配 以黑芝麻、核桃仁、大枣等药食两用的天然原 料精制而成。
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热心网友
时间：2022-07-15 08:08
付费内容限时免费查看回答1.阿胶糕的配方及比例：阿胶500g，黑芝麻500g，核桃仁400g，冰糖400g，黄酒500g，香油适量。做法步骤：
2.阿胶、冰糖用料理机打成粉备用。
3.黑芝麻放炒锅中文火加热，不断搅拌。炒制无水汽产生，取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎略带香气时，立即出锅，降温备用。
4.核桃仁放入炒锅内，用文火缓慢加热，炒制到核体略显*，取核体用手轻捻，核桃皮易脱落时，出锅降温备用。
5.用小毛刷或者用纱布沾少许香油在不锈钢盘内表面备用。
热心网友
时间：2022-07-15 08:09
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在为您查询相关信息，请稍等一会儿哦~
制作阿胶糕需要先把五百克的阿胶敲碎并把它放入七百五十毫升的黄酒中浸泡两三天，然后再根据自己的喜好准备适量烤熟的核桃仁，还有洗净、切好、炒干的红枣、桂圆、枸杞。
接着再取出三百克冰糖并把它和泡好的阿胶、黄酒一起放入锅中熬煮直到阿胶浆可以挂旗，最后往阿胶中倒入上面准备好的材料以及熟的黑芝麻粉搅拌均匀并放入模具中冷藏即可。
