生抽和老抽和味极鲜的区别和用法
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发布时间：2022-02-26 03:23
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懂视网
时间：2022-02-26 07:44
生抽和老抽的区别：
1. 生抽主是大豆发酵、提取制造的，而老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。
2.老抽的颜色要比生抽更深，生抽是浅褐色的，老抽是深褐色的。
3.生抽的味道更鲜美并且微微发甜，老抽经过提取后比较咸，不会有甜味。
4.做菜过程中炒菜类的一般用生抽，焖煮卤肉类的菜一般用老抽比较多。
总结
1.生抽和老抽的制作方法不同。
2.生抽是浅褐色的，老抽是深褐色的。
3.生抽的味道微微发甜，老抽比较咸，不会有甜味。
4.炒菜类的一般用生抽，焖煮卤肉类的菜用老抽比较多。
热心网友
时间：2022-02-26 04:52
1、生抽、老抽、味极鲜都是酱油中的分类。 2、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。做一般的烹调用的，味道较咸。 3、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润。适合肉类增色作用，味道咸甜适口。 4、味极鲜酱油也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。酱油：酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。 【制作步骤】：饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。【主要功效】： 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。防癌功效 酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵等程序酿制而成的，具有特殊色、香、味的液体调味品。
热心网友
时间：2022-02-26 06:10
付费内容限时免费查看回答1、酿造工艺上，生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽，是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。味极鲜，精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦酿造而成，从选料到出厂都历经130多道工序的严格检测。普通酱油与生抽的酿造工艺类似。
2、颜色上，生抽，颜色比较淡并且呈红褐色，颜色淡。老抽色泽红壮乌润，颜色较深。味极鲜外观浅褐清透。普通酱油比生抽颜色重。普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。
3、口味上，生抽味道较咸，味道较咸，酱香浓郁，味道鲜美。老抽味道咸甜适口，味极鲜豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味。普通酱油跟老抽比味道更咸，酱香味也更浓郁。
4、用途上，生抽是用来做一般的烹调用的，主要是用来调味，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽适合肉类增色作用，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。味极鲜用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。普通酱油是北方大部分地区的常备酱油种类，适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
