蒸馒头的发面之后揉面的操作是怎样的 就是面发开了之后，怎么处理面团，（请做出来的馒头松软可口味道好？

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:20

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热心网友 时间：2023-10-24 22:26

首先，这样的问题分两部分来回答：
揉面团的时候酵母菌的作用与蒸馒头时酵母菌的作用。

揉面团时，一般加入温水溶解酵母粉然后和着面团揉搓。由于酵母菌是厌氧兼性呼吸类型，进行有氧呼吸，分解淀粉中的有机物。产物是二氧化碳和水，并且释放出能量，以供自己大量繁殖。揉面团以后会奖面团放置一段时间，是为了让酵母菌进行充分的有氧呼吸，增加其数量。

蒸馒头时，酵母菌在高温下死亡。达到高温期之前，由于面团中含有酵母菌呼吸的产物二氧化碳，二氧化碳受热会膨胀，于是就导致面团表面有一个个小孔，使馒头松软，体积增大，不会变得生硬。增加口感。

这是我答的。过程之类网上（包括ls）都有了。选取一些就可以。这问题应该主要是酵母菌的作用。

ls的话不对。酵母菌进行呼吸，产物只有少量是酒精。基本对发酵无干扰

热心网友 时间：2023-10-24 22:27

不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。
1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；
3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。
3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！
4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！！完了，再让它醒一会（就是放在那不动）。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开，转中火，蒸40分钟
5、ok！
还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！

这是我钻研了好久才“研制”出来的，但是后来发现用发酵粉蒸出来不如用面肥纯碱蒸出来的好吃，毕竟是原汁原味嘛！你先试试这个方法，如果蒸出来真的不错，而且熟了以后，我教你用面肥！到时候找我！追问蒸40分钟是从什么时间开始算？（开始点火还是水烧开了）

热心网友 时间：2023-10-24 22:27

如果用酵母、泡打粉调制面团，面揉透后就可以制作成品。如果面团已经发开，须将发开的面团继续揉，直至揉透，再制作成品，成品发开后就可以上蒸笼蒸制。这样，馒头肯定松软可口。

热心网友 时间：2023-10-24 22:28

发开后戳成条，分成一个个小剂子，做成馒头的形状，放在蒸笼里继续发酵30分钟。发酵后就可以蒸了。

热心网友 时间：2023-10-24 22:28

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