蒜苗炒回锅肉正宗做法
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发布时间：2022-04-19 12:16
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时间：2023-05-18 17:28
【制作食材】猪肉，蒜苗，甜面酱，豆瓣酱，豆豉，食用油，食盐，老抽。
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个铁锅，将铁锅加热以后，把猪肉的猪皮放入到铁锅当中，用铁锅的锅底进行烙制，这样不仅可以去除猪肉表面的腥味，还能让猪肉表面残留的毛发得到清理。这一步是非常重要的，大家可千万不要偷懒哦，等猪皮的表面被烫至微黄发黑时即可。
2、起锅烧水，锅中加入半锅凉水，然后把准备好的猪肉加入到凉水当中，同时往锅中再加入一小把的姜片，一些花椒以及一小撮的葱结和两大勺白酒。猪肉冷水下锅以后，需要开大火将其烧沸，然后把大火转成小火，让猪肉在锅中进行焯水10分钟，等猪肉焯水至颜色发白以后，即可把猪肉从锅中取出放凉，再将其切成薄片装入碗中备用。（对猪肉进行焯水处理，能够将猪肉中的腥味得到完美的去除，让做出来的猪肉更加鲜嫩。）
3、准备三颗蒜苗，将蒜苗清洗干净后，用刀拍碎蒜头，然后把蒜苗斜刀切成小段状，装入碗中备用。然后准备一个小碗，往小碗中加入两勺甜面酱，再加入少许的清水，将其搅化开备用。最后起锅热油，往锅中加入一大勺食用油，将油温加热到三成热以后，把准备好的猪肉加入到锅中，用小火将其煸炒出油脂，等肉片被炒至微微卷起时，加入准备好的豆豉，将其翻炒出香味。
4、把准备好的蒜苗加入到锅中，小火翻炒至断生以后，往锅中再加入一勺豆瓣酱，将其煸炒出红油。最后把准备好的甜面酱加入到锅中，并用中火对其进行翻炒两分钟，然后往锅中再加入适量的老抽进行提色，再加入一小勺白糖进行提鲜，一道香味十足的回锅肉，即可将其从锅中盛出，装盘进行食用。以上这道炒回锅肉的制作方法，就是农村炒回锅肉时所采用的制作方法，你学会了吗？赶紧回家尝试一下吧。
【小贴士】
1、对猪肉进行焯水处理时，往锅中加入葱、姜以及白酒，能够起到很好的去腥作用。
2、在准备蒜苗的时候，可多准备上一些，香味十足的回锅肉是最为好吃的。
3、对五花肉进行煸炒的过程当中，要采用小火和中火慢炒的方式，才能将所有的香味激发出来。
