三椒炒肉末怎么做
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发布时间：2022-04-19 10:12
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懂视网
时间：2022-07-09 13:05
1、选料。顾名思义，这道菜的主角离不开肉，这道菜的选料一定不要选择单独的瘦肉或者是肥肉，用单独的瘦肉，菜很柴，单独用肥肉，菜全是油，如果没有很好的五花肉，可以用1/3的肥肉加上2/3的瘦肉搭配也可以，之后，用菜刀将其剁碎，切记不要用绞肉机，绞肉机绞出来的肉末有一部分肉汁，形成的颗粒状效果不好。
2、配料的加工。把三种辣椒洗净，加上泡椒一起然后用菜刀剁碎，注意不要剁得太碎了，把蒜瓣切片备用。然后再把蒜苗和芹菜也洗干净，切成2公分长的小段，这样，我们的准备工作就算完成了。
3、在锅中加入50克左右的新鲜菜籽油，待油温升到100度左右时，把我们之间已经弄好的肉末放入到锅中，用铲子均匀地进行翻炒，待到肉粒的颜色变为白色的时候，把火调小。注意，不要让肉粒炒干，那样会很柴。
4、这个时候就要用到我们之前所剁碎的三椒和泡椒末了，把他们一起拌匀放入炒锅中，与肉末一起进行翻炒，看见青椒的亮绿色变成深绿色，这个时候要么关火，要么把锅起起来，不然辣椒的鲜味就会被大火夺走了。
5、因为肉已经炒了很久了，我们要保证肉的嫩度，就要进行少许的勾芡，不要用市面上卖的那种包装好的芡粉，最好能用本地豌豆加工的这种，这种有个好处就是，它凝结很慢，这样就不会焦。
6、待勾芡完毕后后，赶紧把我们之前准备好的蒜瓣片，蒜苗和芹菜苗放入到锅中翻炒两三下，放下作料，准备出锅，这样，一道鲜辣可口的三椒肉末的就完成了。
热心网友
时间：2023-09-24 14:45
三椒炒肉末
材料
肉末 250g
青辣椒（不辣） 4个
红辣椒（辣） 4个
糟辣椒 1匙
姜 1小块
做法
1. 将辣椒洗净从中间切开。
2. 去掉辣椒仔。
3. 辣椒、姜切碎。
4. 肉末加点油（或水）打散，千万不要打上劲，这样炒的时候肉末比较容易炒散。
5. 锅里加油，油热后放入三种辣椒和姜煸炒，加盐煸炒至五成熟，加肉末炒至快出锅，加入酱油提色，起锅装盘。
热心网友
时间：2023-09-24 14:45
分别炒制后混在一起即成。
