正宗内蒙牛肉干的做法
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发布时间：2022-04-19 10:19
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热心网友
时间：2022-05-23 16:02
风干牛肉是内蒙古特色小吃，以牛肉为制作主料，烹饪技巧以风干为主，口味属于咸鲜。肉色泽较深，肉质带点柔韧却不失香嫩，有嚼劲更香口，用蒜苗爆炒更能发挥其独特的咸香，也可选以香芹拌炒，自有一股清新的香气。早上来一两条牛肉干，吃着比吃粥有能量得多，对于牛肉干来说，风干的程度比较重要，越干越有嚼劲。今日把我收集到的传统秘方和大家分享
风干牛肉干做法（一）
食材准备
牛肉105公斤，食盐380克，高度白酒300毫升，整胡椒粒80克。
做法步骤
1、牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁。
2、分几次加入约100克的盐，使劲揉搓牛肉表面。
3、揉搓完毕，盖上保鲜膜，过夜，第二日，把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水。
4、菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉。
5、用竹签穿过牛肉，滴干水分，大约20分钟。
6、胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎。
7、把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度。
烹饪技巧
1、竹签要消毒。
2、这里不能用现成的胡椒粉代替，因为大多数的胡椒粉不纯，里面加了面粉或者糊精，不仅不能起到干燥和保鲜的作用，反而容易使牛肉*。
3、牛肉要选择无筋的牛肉
内蒙古牛肉干做法（二）
食材准备
后腿牛肉400克，盐3克，花生油30克，白砂糖30克，醋20克。
做法步骤
1、牛肉剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。
2、炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。
3、盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。
烹饪技巧
1、炸制时求酥不要焦，掌握好火候。
2、味型还可以调成汁水蘸食。
3、风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存。
热心网友
时间：2022-05-23 16:02
作为"成吉思汗行军粮"，牛肉干这种干粮最大的特点就是，便携，具有较高的能量。蒙古骑兵作为一支以强大的机动性征服*的军队，在行军打仗的时候不可能如同普通游牧民族一样赶着牛羊四处作战，于是当宰杀一头牛后，将牛肉切成条腌制后悬挂在蒙古包内阴凉通风处，经蒙古草原的风带走牛肉中的水分后，牛肉变得肉质紧实，且体积变小便于携带，腌制后的牛肉也变得不容易坏。三斤新鲜牛肉可制出一斤牛肉干，牛肉干中所含有的高能量由此可见。符合了行军粮的要求。而牛肉无法制成大块牛肉干的部分要么现场吃掉，要么打成牛肉末携带随时可以冲饮。
传统制作牛肉干的方法如下：
选材方面：最好是黄牛的后腿肉。
制作方法切成大块长条后剔去筋膜，用调好的酱料腌制(酱料口味可按个人口味配置，但一定要有盐巴)。充分腌制后悬挂在阴凉通风处，悬挂时间因地域气候不同而异，答主家坐标内蒙古乳都，一般在每年十二月到一月份制作，悬挂十天左右，牛肉失水变硬变干表层变为深色为止。此时得到的是牛肉干的半成品，是生的不能直接食用的。此时牛肉干可置于冰箱冷冻保存。
食用方法：可直接蒸食。答主偏爱将牛肉干切成小段在蒸米饭时放入，米饭蒸熟后牛肉干的味道也渗入米饭中，味道绝佳。也可在煮粥炒菜时放入切成小块的牛肉干。但因肉质较硬，想切成小块较为不易。
至于现在内蒙特产店中卖的牛肉干，为即时食用也为了缩短制作时长运用烘烤等手段速干牛肉。以答主本人经验而言，烘烤的口感较佳，油炸者次之，真空包装口感仍为软湿者最次。
另外有一个吃牛肉干的小窍门，食用时用"撕咬法"，即顺着牛肉的纹理，将牛肉干撕成一丝一小条地慢慢品尝，即避免塞牙，也避免了嚼不烂啃不动的状况。
热心网友
时间：2022-05-23 16:03
说起牛肉干，很多人都不放心外面做的，怕是假牛肉或者是坏牛肉，用香精色素做成的，但是很多人都想自己在家做出放心可口的牛肉干，今天，胡师傅就给大家浅谈牛肉干是如何制作的，让大家在家都能做出麻辣鲜香，十分爽口的牛肉干。
食材：黄牛肉3斤。
调料：料酒30ml、菜籽油250克、老姜片30克、东北葱段30克、洋葱块10克，食盐、辣椒粉、熟花椒粉、鸡精适量、芝麻10g。
配方：香砂2克、草果10克、八角3克、香叶2克、桂皮2克、白豆蔻2克、黑胡椒2克、小茴香2克。
做法：
1. 先把黄牛肉切成1厘米宽5厘米长的条状（正方块也行），用清水浸泡6小时，每3小时换水1次，去除牛肉的腥膻味。
2.把上述的香料用冷水浸泡半小时，完全去除香料里面的杂质，泡好的水不要。
3.锅底加5斤水，然后放入泡好的辛香料，在放入牛肉条和所有的姜片、葱段、料酒和适量食盐，大火煮开，然后改小火，牛肉煮透，过凉水备用。
4.然后另起油锅，加入菜籽油250克，放入煮好的牛肉，不断的翻滚炒动。
6.直到牛肉差不多干了，闻着非常香，就可以放入所有的调料，炒匀，就可以起锅装盘。
注意事项：
1.牛肉需要选择最新鲜的，然后按照我的方法处理，一点腥味都没有的。
2.大家可以根据自己的口味进行调节，做出适合自己口味的牛肉干。
