炸过的鱼怎么炖好吃？
发布网友
发布时间：2022-04-19 10:23
共2个回答
热心网友
时间：2023-07-05 09:42
【 1 】西红柿炖鱼块的做法
食材用料
鲢鱼 300克、西红柿 一个、大葱 少许、姜 少许、大蒜 两瓣、香葱 少许、
山茶油 适量、盐 少许、生抽 适量、料酒 适量、鸡精 少许。
做法步骤
将鲢鱼切成块；
放入盐，料酒将鱼腌制一晚上；天气热，鱼可以在外静置两小时后再放入冰箱冷藏；
将腌好的鱼块拿出来洗干净；
将西红柿去皮切成块；
葱切成段，大蒜和姜切成末；
香葱切成小段用另外一个小碗装好；
将锅烧热，锅里放入油，油热后放入鱼块；将鱼块煎至两面变色；
煎好的鱼块盛出来备用；
不用刷锅，锅里直接放入西红柿翻炒；
将西红柿炒出汁来；
然后往锅中添半碗水，放入葱姜蒜、生抽、盐将汁煮开；
汁煮开后放入鱼块，盖上锅盖接着炖；
汤汁变浓稠时就可以放入鸡精进行调味出锅；
西红柿炖鱼块做好了，盛出来撒上葱花即可享用。
小贴士
鱼块腌2小时后放入冰箱，这是让盐有个融化的过程，鱼腌一晚上鱼肉会变紧致，这道菜最关键的地方是煎鱼块，煎鱼块时不要来回翻动鱼，用手提着锅把来回晃动，不要让鱼粘锅底。鱼块煎烂了就会影响这道菜的美观了。
【 2 】豆腐炖鱼（麻辣版）的做法
食材用料
草鱼 1条、豆腐 1块、大葱 1根、姜 2块、大蒜 5瓣、小葱 5根、红米椒 3个、
辣椒粉 适量、花椒粒 适量、麻辣酱 2汤勺、白芝麻 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量、
十三香 适量、生粉 适量、香菜 1棵、蛋清 适量、盐 适量、玉米油 适量。
做法步骤
活鱼现杀后取下两面的净肉，把鱼骨斩成段，鱼头切成两半；
准备好新鲜豆腐1块；
把豆腐切成厚片放入盐水中浸泡；
准备好大葱、姜、蒜、小葱、红米椒和香菜一起洗净；
姜一半切片一半切成末、大葱切斜段、蒜切末、小葱切成葱花、红米椒切成圈；
准备好麻辣酱、辣椒粉、花椒粒和白芝麻；
把斩好的鱼骨和鱼头放入容器中，加上两片姜和葱段，加入料酒、胡椒粉、少许十三香、盐抓匀后腌制半小时；
取下的净鱼肉用菜刀顺着鱼尾刀背呈45度角取薄片；
鱼片取好后放入容器中加入适量的料酒、胡椒粉、生粉、蛋清和盐，再加上两片姜和葱段抓匀腌制半小时以上；
锅中放入比炒菜多些的油烧热后，用筷子把腌好的鱼骨夹入锅中小火煎；
煎至金黄后翻面再煎另一面，这个过程中尽量不要翻拌鱼块，鱼骨煎至两面金黄后捞起沥油备用；
锅中留底油爆香葱段姜片；
把麻辣酱放入锅中小火炒出红油；
加入适量的清水煮开；
把鱼头和炸好的鱼骨放入锅中大火煮开；
将鱼骨汤转入小锅中，把豆腐平铺在鱼骨上面，煮开后转中小火炖15分钟；
趁着炖鱼汤的时间，就另起锅烧开水将腌好的鱼片放入锅中汆煮2分钟；
锅中撇去浮末后将鱼片捞起沥干水分；
豆腐鱼骨汤炖好后将熟鱼片平铺在豆腐上面；
先在鱼片上放上姜蒜末、红米椒，再把干辣椒粉、花椒粒，白芝麻放在姜蒜末上；
锅中放入适量的油烧至七成热；
用锅铲将油浇在佐料上，尽量使佐料爆出香味；
撒上葱花和香菜段拌匀后就可以吃啦！
小贴士
【1】鱼骨和鱼片分开腌制。煎鱼骨过程中尽量不要翻动，轻轻晃动锅子，小火煎；【2】豆腐切成厚片放入盐水中浸泡一会不容易炖碎。豆腐和鱼骨一起炖比较入味；【3】麻辣味可根据个人口味适当添加；【4】天热吃冷锅比较舒服，天冷气温低时就可以加入其它喜欢的蔬菜煮着吃火锅。
热心网友
时间：2023-07-05 09:42
可以红烧一下
