炸酱面里的炸酱怎么 做啊

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:46

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-07-15 01:14

炸酱面是老北京为数不多的美食之一，做法可以说是丰俭由人，做好炸酱面的关键在于如何做出一锅美味的炸酱。

首先准备甜面酱200克，干黄酱100克，黄豆酱50克。葱姜蒜末，五花肉末。

先把干黄酱倒入一个盛器里，然后加入少许水搅拌均匀。开始先炸酱，起锅烧油，油温五成放入葱姜蒜末爆香，依次放入黄豆酱炒香，然后放入甜面酱继续炒出香味，最后放入搅拌好的干黄酱炒出香味，关火。备用。

重新起锅烧油，热锅凉油放入干辣椒和花椒，放入切好的肉末，快速搅拌至肉末分离，烹入料酒，生抽，继续翻炒至肉断生，然后把炸好的酱倒进去翻炒一下，稍微加点水。开始调味，盐少许(因为酱是咸的)味精，鸡精，白糖，胡椒粉，十三香少许。大火烧开，熬制黏稠。

1、先将去皮洗净的洋葱切丝，再切成丁。再将洗净的香干切厚片，再切条形，改切成小丁块。 

2、锅中倒入适量的色拉油，倒入备好的肉末，炒匀至变色。仔淋入少许料酒，炒匀，倒入洋葱丁，快炒一会儿，至其变软，
然后再添加适量豆瓣酱、甜面酱，炒出香辣味。

3、 注入适量热水，倒入香干、熟青豆，加入少许鸡粉、生抽。

4、炒匀，用中火煮几分钟，待汁水沸腾后，倒入适量水淀粉勾芡，至食材入味。

5、关火后盛出炒好的材料，装入碗中，制成炸酱调料，待用。

酱要干炸的，
“炸”便必须放油，水煮绝对不成。发酵制品总带着特殊气味，非得高温才能去除，香味才够浓、够醇。小火慢熬，中间绝不加水，“干炸”，让酱的味道慢慢融合，香气充分释放。

热心网友 时间：2022-07-15 01:14

炸酱面的炸酱秘密在于使用的食材。1、先将豆腐干、猪肉绞碎；2、热油锅内放入豆瓣酱爆炒出香味；3、加入绞碎的豆腐干、猪肉糜翻炒后出锅即可；天气炎热时来上一碗炸酱面顿时让人胃口大开。

热心网友 时间：2022-07-15 01:14

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您解答问题

猪绞肉150公克 , 豆乾5片。

葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。

调味料

甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙。

做法

炸酱

豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料炒香即可盛出普通的炸酱1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）。

2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀。

3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好，葱切成末，备用。

4。油锅八分热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。

5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。

7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。

9。待酱出香味，色泽变成油亮的微*时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油*出来了）。

10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬酱时不要放盐,因为酱本身就是咸的

热心网友 时间：2022-07-15 01:15

炸酱中一定要放肉，而且要用肥一些的肉，不要用瘦肉。制作时先将肉切成小肉丁，然后放油先炒肉丁，要将肥肉炒出油然后再放酱，这样才好吃，放酱后加入一些水，小火慢慢炒，直到将油都炒出来才能出锅。我有时还会加一些蒜苔丁，这样也味道也不错。

热心网友 时间：2022-07-15 01:16

我超级喜欢炸酱面，自制炸酱一定要多油，辣椒不用太辣，肉末要尽量小，辣椒也要磨小一些，先要大量的油把香料，花椒，大蒜炒出香味，然后放肉末炒得快要熟时放入辣椒酱，辣椒酱越来越香就可以关火了。