冷冻鱼块的做法大全
发布网友
发布时间：2022-04-19 13:05
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时间：2023-07-16 17:24
食材：冰冻草鱼1.5斤、杭椒4根、青蒜1根、姜15克、蒜子10克、野山椒5克、小葱1根
调料：盐适量、米酒10克、生抽10克、香醋8克、白糖6克、胡椒粉3克、油辣椒5克、菜籽油15克、猪油10克
操作流程
1.冰冻草鱼提前解冻，最好自然解冻，不要放在水中浸泡，防止鲜味过多流失。解冻后洗净剁块，加盐、一半的米酒、葱、姜搅匀腌制。
冰冻的草鱼自然解冻
解冻后剁块
腌制草鱼
2.鱼腌制15分钟后捞出腌料，锅洗净烧透烧热，放入菜籽油大火烧至冒青烟关火，去掉其青涩味，再放入猪油熬化，在锅底撒上一层薄薄的盐，防止鱼肉破皮、散掉，两面煎至定型、微黄后捞出备用。中国人烧鱼向来讲究，这样不仅有很好的去腥效果，烧出来的鱼才完整。
油烧热后，撒上一层薄薄的盐
煎鱼块
两面煎至定性、呈微*
3.杭椒剖开切段，蒜子切粒，野山椒切段，青蒜斜切段。
4.锅中煎鱼的余油烧热爆香姜、蒜、野山椒，再淋入米酒、生抽炝香。
姜、蒜、野山椒爆香
米酒、生抽炝香
5.放入鱼，倒入开水刚刚没过鱼大火烧开，加入剩余的调料调中火炖煮，当汤汁收至一半时放入杭椒段，杭椒的加入有效的提升了鱼的鲜辣味。调大火将汁收浓，撒入青蒜段起锅装盘。
收汁
加入青杭椒提味，大火收汁
