香椿芽怎么腌制
发布网友
发布时间：2022-04-19 13:06
共2个回答
热心网友
时间：2023-07-11 04:37
1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽：香椿芽越嫩、越新鲜*盐含量越低，在腌制中产生的亚*盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制。
2、通过焯烫的方法去除*盐和亚*盐：在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的*盐和亚*盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。
3、用粗盐腌制：粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。
4、腌制后要冷藏或冷冻：如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻
热心网友
时间：2023-07-11 04:37
1.香椿洗净，用开水焯烫（水开后放入香椿，变绿立即捞出，切忌久煮）
2.烫过的香椿放入冷水中过凉
3. 用手攥干
4. 加入花椒、姜丝、盐、白酒
5. 用手反复揉、按，再次刹干水分
6. 装入干净的玻璃瓶中，按紧，封闭放入冰箱（七日后方可食用）
7. 取出腌好的香椿，去掉姜丝、花椒
8. 切碎，拌上香油即可
