做馒头用干酵母还要放碱吗?

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:56

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热心网友 时间：2022-07-11 21:09

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它是用面粉发酵制作而成的，面团发酵就是其中很关键的一个的步骤，很多人都会用酵母发面。那么酵母发酵蒸馒头还要加碱吗？下面让我们具体来看看吧！

酵母发面蒸馒头要加碱吗

这个问题要分情况来说，一般情况下是不需要加碱的，但是如果面团发酵的过了，带有酸味甚至酒味了，就需要加碱进去进行中和、尝试挽救一下。而一般也不推荐酵母发面直接加食用碱进去，因为碱性太强很有可能造成馒头发黄之类的情况，小苏打这种溶解后偏碱性的盐是不错的选择。

一般我们会用到小苏打或者食用碱做馒头的时候，还是以前用“老面”、“面肥”来发酵面团的时候。因为没办法量化的、相对准确的控制发酵的进程，所以为了防止面团被过度发酵，所以选择在里面加入一些可用食用碱性物质，在一定程度上是为了抑制过度发酵，而我们现在普遍使用的干酵母是相对比较好控制的。

酵母是一种单细胞真菌，发酵面团的原理就是揉面的时候酵母在氧气充足环境下进行增殖，然后发酵的时候我们盖上湿布或者保鲜膜，在温度适宜的时候酵母菌进行无氧呼吸，将葡萄糖分解成二氧化碳和少量酒精、乳酸等。所以发酵的面团会膨大，但是发酵过的面团会有酸味或者带有酒味。

而有些人觉得发酵蒸好的馒头之类的会有酸味，其实可以在发酵完成之后稍微揉一点碱进去，这样就可以中和掉了。尤其是用老面发酵，因为其中有多种菌种，而乳酸菌的发酵就会使得产生酸味更明显，这也是一般用老面、面肥发酵都需要加点碱的原因。

做酵母馒头要注意什么

请注意以下几点：

1、酵母买回来，仔细看一下说明，一斤面粉应该放几克都有介绍，具体克数怎么掌握，建议买一个秤和带刻度的量勺，这样保证不会错，如果时间长了，完全掌握了可以省略这一步。

2、酵母注意时间不要过期，在有效期内食用，才能更好的发挥作用，临近过期的酵母可以适当多放0.5克。

3、酵母3克放入碗内用温水化开，一点揉入3斤面粉中，水和面比例为1：2，注意要均匀，加入适量糖，可以促进发酵缩短时间。

4、盖上保鲜膜，可以减少面皮干，发酵更加充分。

酵母馒头的做法

食材：中筋面粉、酵母、白糖、小苏打、温水

步骤一：把500克的中筋面粉倒入盆中，用250毫升的温水溶化5克的酵母，把5克的白糖倒入面粉中搅匀，然后慢慢倒入酵母水，并用筷子不停的搅拌成絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，放到温暖的地方发酵到两倍大。

步骤二：面团明显变大后，用手指沾点面粉，在面团中辍一个洞，洞口不回缩就表示发好了。发好的面团倒在撒了干面粉的案板上，把3克的小苏打撒在面团上，下手揉均匀。

步骤三：把面团排气完成后，将面团揉成一个长条，下手揪成一个个大小均匀的剂子，或者用刀切成大小均匀的剂子，刀切的剂子可以直接二次醒发后在蒸。下手揪的剂子需要揉成光滑的圆形，再进行二次醒发。

步骤三：整理好的馒头胚子，盖上保鲜膜，二次醒发，等馒头胚子变大变轻后，蒸屉上刷上食用油，把馒头胚子摆上，冷水上锅蒸十五至二十分钟左右，关火后虚蒸三分钟即可。

热心网友 时间：2022-07-11 22:27

蒸馒头放了干酵母就不需要再放碱了。只有使用了老面发酵才会需要加碱（兑碱）。1、碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，而这些效果用干酵母就可以达到，再放咸成了画蛇添足。2、制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。拓展资料馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。参考资料来源百度百科，酵母

热心网友 时间：2022-07-12 00:02

付费内容限时免费查看回答您好

用酵母发面制作馒头是不需要特意放碱的，但若是我们不小心让面团发酵过头的话，面团就会产生比较重的酸味，这时候我们就要往面团中加碱来中和它的酸味了。用酵母制作馒头非常简单，我们只需要先把酵母放入温水中化开，然后把酵母水倒入面粉中搅拌均匀，我们还可以根据具体情况往面粉中加入更多清水直到面粉变为絮状。接着把絮状的面粉揉搓成光滑的面团，这时候我们就可以把它密封起来放置在温暖的地方直到它膨胀至原来的两倍大，

提问但是我是老面一直不发，就放了点酵母，是不是还需要放点碱，不然的话，太酸

回答是的

热心网友 时间：2022-07-12 18:51

做馒头的时候，如果用了干酵母就不需要再放碱了，因为放碱后很可能会使馒头的碱的味道比较大,而且干酵母已经能够很好的使面团发酵,所以不需要额外的放碱了,过多的食用碱也不利于健康,用干酵母做出来的馒头也可以很蓬松宣软。

热心网友 时间：2022-07-12 22:39

一般不用，酵母发酵出来的 面团酸性较少，不用放碱面，要是时间长久，闻起来发酸了，放入少量碱面中和一下，不影响蒸馒头

热心网友 时间：2022-07-13 02:44

这馒头用干酵母是没有必要再放碱的，因为放上酵母发出来的面就是很好，不需要放碱

热心网友 时间：2022-07-13 07:05

酵母是发酵、碱面敛酵。也就是说，发过头了、有酸味了，揉面时放适量的碱面会去掉酸味。把握好发酵时机，是不需要放碱面的。不得已时才会用碱面挽救。碱面是挽救发酵过头时放。

热心网友 时间：2022-07-13 11:43

做馒头的时候就是用干酵母，但是在蒸馒头时时候适当的放些碱，效果也会更好，口感也好。

热心网友 时间：2022-07-13 16:38

做馒头用干酵母以后就不用再放碱了，因为再放那么多咸的话，有可能就会造成严重的浪费。