过油肉是山西名菜之一，它的做法是什么？
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发布时间：2022-04-19 14:32
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热心网友
时间：2022-07-13 06:12
过油肉是一道山西名菜，不仅搭配米饭很好吃，用来拌面也非常好吃。要想做出来的山西过油肉很好吃一定要把握好火候，做到口感嫩滑，油而不腻。用到的调料比较多，其中最关键的就是水淀粉、盐和糖。水淀粉可以让过油肉口感嫩滑，盐是菜肴的基本味道必不可少，糖是提鲜的关键。下面我给大家分享一下山西过油肉的详细做法。
山西过油肉的做法
准备食材：猪后臀肉、木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜，盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。
1.将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片，然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀。
2.将配料黄瓜切马蹄片，芦笋横刀，洋葱切马蹄段，大蒜切片，姜切片。
3. 将锅烧至八成热，加入冷油50克烧至七成，将肉片放入锅中炸成金*捞出。
4.
倒出2/3的老油，加热后放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出来后放入炒好的肉片，翻炒几下，放丛生的姜片蒜片加酱油，少许酱油和黄酒翻炒，香味出来，出锅。
做好山西过油肉的小窍门
1、为了保证这道菜的口感，腌制猪肉的时间要充分，蛋液裹得要均匀。肉片加一勺料酒、盐少许、五香粉或者姜粉或者姜丝少许、生抽半勺、鸡蛋一个，面粉一勺，一起搅拌均匀。进行15分钟以上的 腌制。
2、油的热度要掌握好，油温在五成热时放入肉中，油温过高会使肉变焦变硬，失去口感。
3、木耳可以用温水浸泡，如果浸泡时间不够长也可以先焯水再炒，这样更容易炒熟，口感也会更软。
正宗过油肉讲究色泽金黄鲜艳，汁芡鲜明透亮，味道咸鲜有醋意。肉片外焦里嫩，蒜薹鲜中带甜，木耳肥硕多汁。
结语：以上就是我给大家分享的山西过油肉的做法，大家可以尝试做一下，这道菜不论是就着米饭还是拌面条都很不错。
热心网友
时间：2022-07-13 06:12
可以跟着网络上的教程来制作，做法十分简单。大蒜、黄酱、香醋、花椒、黄酒等调料是关键。
热心网友
时间：2022-07-13 06:12
先将肉切成薄片，放入碗中，加入盐和醋，再加淀粉和鸡蛋拌匀，准备蒜苔，黑木耳切成段儿，锅里热油的下肉，肉片炸熟，锅中再留少许的油，放入葱姜蒜，然后蒜苔木耳，锅中热烧水，放入花椒和八角，放入肉加入陈醋，再加入盐生抽老抽淀粉，勾芡然后捞出；醋要用山西陈醋，还有花椒水。
热心网友
时间：2022-07-13 06:13
选择里脊肉，要加入蒜苔木耳等配菜，过油肉用鸡蛋和面粉上浆；最关键的调料就是花椒水和高度的山西老陈醋，这两味调料是山西过油肉的灵魂。
