为什么我做的烧茄子颜色总是变黑?

发布网友 发布时间:2022-02-21 15:55

我来回答

11个回答

懂视网 时间:2022-02-21 20:16

红烧茄子的做法

食材:茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块,放入干净的盆中,放一小勺盐,腌制10分钟左右;

2、调制料汁。生抽1勺,老抽1/3勺,耗油1勺,糖2勺,盐少许,醋少许(提味),鸡精少许,淀粉1小勺,清水少许,搅拌均匀;

3、用手挤干茄子的水分,这样茄子可以少吸油;

4、热锅放油,油不用放很多,就一般炒菜的量就行,(这是少油版爆香葱姜蒜)倒入茄子翻炒,看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁;

5、翻炒,料汁微干,放入蒜末(喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放)起锅!!

热心网友 时间:2022-02-21 17:24

水煮烧荡做出的茄子发黑,用什么办法。

热心网友 时间:2022-02-21 18:42

您问的问题,比较模糊,请问是红烧,还是干烧.
如果你是红烧的话,可以把茄子切成滚刀块,然后用一个大碗装半碗水,把茄子放进去泡一会,然后再捞出,沥干水,再烧,不会发黑.
如果你是干烧的话,可以把茄子切成长条,然后拍上生粉,或干粉,用油炸一下,再用干锅烧制,如果觉得太干,可以多加些干烧酱,和水.可以使味道更浓.
个人意见,给你参考.谢谢

热心网友 时间:2022-02-21 20:17

去皮,上芡!~最好用鸡蛋勾芡!~用干净的油,油温不宜过高,掌握茄子入锅的火候及时间!~炸至金黄就好差不多了!~可以适当的加一些青椒和番茄,这样会使人增加食欲!~我们中国菜讲究的就是色香味具全嘛!~~~~‘

热心网友 时间:2022-02-21 22:08

原因:
茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。
指导建议:适当的多放油。
这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高。超过70度,酶就大部分失去活性了。

热心网友 时间:2022-02-22 00:16

把皮去掉,烧茄子千万别放西红柿,放了就不叫烧茄子了.

诀窍是茄子过油的时候,一定要是干净的油,而且得多,大火烧到冒烟了也就是非常热的时候,倒入茄子,用兆麟推几下,稍稍变色马上捞出来控油.油不控干了,肯定腻

热心网友 时间:2022-02-22 02:41

茄子变黑是因为氧化,通常做法是加西红柿,不喜欢吃西红柿可以用橙汁代替!
费油是因为茄子的结构象海绵,吸油,解决办法是沾干淀粉或者挂淀粉糊,懒办法就是在水里多泡一会!
我不爱吃西红柿,又爱吃烧茄子,我通常就用橙汁加少许淀粉

热心网友 时间:2022-02-22 05:22

炸之前滚上一层干面粉,这样可以保持颜色

热心网友 时间:2022-02-22 08:20

原材料也有一定关系!
茄子要细长的那种,以刚上市时(嫩)为好。

最简单的茄子做法:
茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。
省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。

参考资料:经验

热心网友 时间:2022-02-22 11:35

呵呵,还是专家我来告诉你吧,因为茄子这种蔬菜的质地比较松软,所以它吸收液体的能力可是一等一的,你要是不相信,可以切一小片茄子,然后在案板上倒点油,然后用茄子去蘸,你就可以看到茄子吸油的时候有多夸张了。开始的时候要先把茄子去皮,然后在茄子上面撒一点干的淀粉,没有淀粉的话可以加一些面粉,这样做的目的是为了炸的时候茄子不至于吸很多油,还有一个小窍门,就是炸的时候油温要高一点,要多高呢?你烧油的时候在油里滴1-2滴水,然后油烧热的时候就会发出响声,等这些水被炸干,锅里用勺子搅动的时候再没有响声的时候,这个时候就可以下茄子了。因为这时候油的温度高,茄子的表皮一下就开始变硬,形成一层壳这样就可以防止更多的油渗入茄子内部,这样炸出来的茄子就没有那么多油。把茄子炸到边上有点焦的样子就刚刚好。
你在烧的时候,要想茄子不变黑,可以在炒香料头以后加入点番茄酱,然后再放入茄子,这样茄子就不可能变黑,出来以后又红又亮。

热心网友 时间:2022-02-22 15:06

加西红柿

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com