做红烧茄子的时候，怎么做茄子才能不会发黑？

发布网友 发布时间：2022-02-21 15:55

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热心网友 时间：2022-02-21 17:24

锅内倒油，将油烧至六七成热，下茄子炸到茄子表面金黄发脆捞出。把刚才切点配料，彩椒、洋葱、葱姜蒜，把它切好备用，把它们全部切成滚刀块。——（注意，茄子切成滚刀块时准备好后将茄子切成滚刀块，把茄子放到盆中，放入盐，腌制十分钟后捞出，将茄子纂干水分后备用，准备一个碗，放入蒜片，老抽，糖，加水备用，准备炒锅加油烧热，放入不要切得太小，不然容易烂糊。）炸好的茄子和青椒一起倒入锅内，翻炒均匀。

水分备用，放入两汤匙淀粉抓均匀，让淀粉均匀的裹在茄子上，起锅烧油，茄子表皮有一层很薄的蜡质层，新鲜的茄子蜡质层保存的比较完好，光泽比较亮，老的茄子比较暗淡，还可能出现皱缩的情况。放入茄子以及红烧茄子等，茄子做的美食南北差异极大，各有各的特色。今天咱再倒入切条翻炒，倒入料之快速翻炒均匀即可盛出们就主要茄子一个，青椒一个，西红柿一个，茄子用淡盐水泡一下，洗干净，这样就不用去皮了，因为茄子皮很有营养哦。来说一说：怎样做出美味的红烧茄子吧！方法很简单，在家几步就能完成。翻炒片刻，倒入调好的料汁，收汁就可以了，起锅前放入适量的，锅里倒油后，等着锅里冒泡的时候可以拿一个下去试一下，如果沉底了，说明油温还不行，如果下去就欢腾了，说明油温可以了，火开到中火就可以了。

热心网友 时间：2022-02-21 18:42

先把茄子切成块放到清水里面浸泡一下，在锅里加一点油，把茄子放进去，加一点食盐，生抽，蚝油，翻炒一下。

热心网友 时间：2022-02-21 20:17

第一步：我们先去菜市场上买两个新鲜的茄子，然后按照个人喜好去皮或者不去皮，记得要把茄子洗干净哦。洗干净以后滤去水，改刀切成块，一般用的是滚刀块的方法。将茄子放在一个小盆中加入适量的盐进行腌制，过了两三分钟以后，茄子中多余的水分就会出来，这时候把水倒掉，然后再将茄子放入水中清洗干净，捞出沥干水分。

第二步：将茄子放进一个碗中，拍上适量的干淀粉。这样的话，淀粉在茄子表面形成了一个保护膜，炸了以后就成了它坚硬的外壳。另外准备一个制作料汁的小碗，向其中加入适量的生抽，蚝油，老抽，搅拌均匀，加入一点食用盐，白糖进行调味，提前加入少量水淀粉，搅拌均匀。

第三步：起锅烧油，油温*成热的时候，把茄子放入锅中，小火油炸，炸到茄子表面微微发黄，有些脆脆的，焦焦的就可以捞出控油。锅底留少许油，加入一些蒜末爆香，把青椒粒放入锅中炒至断生，然后将茄子加入快速翻炒，再把料汁一起倒入锅中，熬至浓稠状。翻炒均匀以后就可以出锅装盘了

热心网友 时间：2022-02-21 22:08

炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。