喜欢吃红烧茄子，应该怎么做？

发布网友 发布时间：2022-02-22 13:52

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热心网友 时间：2022-02-22 15:22

红烧茄子是家庭的一道美食，但如果处理不当就会产生让人难以接受的后果。那就是油大，软软的，油油的，腻腻的，那个口感啊，不说你也会想到。那么怎样才会做一道外焦里嫩的红烧茄子昵？做法，带皮的茄子打滚刀块，加少许盐*出其部分水分，如果是家庭做该莱可将剖面逐一蘸上干面粉，这是做好红烧茄子的关键。原因是由于茄子的瓤象海绵一样极易吸油，而蘸面粉的作用就是将其表面糊住阻止油大量进入，勺内入油热至五成，将茄子炸至表面焦黄，备用。三，勺内留底油，干辣椒，花椒爆香，葱姜蒜爆锅，入炸好的茄子颠勺。四，将事先准备好的盐，生抽，糖醋倒入，翻炒，水淀粉勾芡，出勺。特点，外焦里嫩，香酥少油，色泽鲜艳，酸甜可口。

热心网友 时间：2022-02-22 18:36

红烧茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，营养丰富，普通蔬菜，却多种做法。其中红烧茄子是很多人的最好，一般中式餐馆都很常见，配米饭吃极其适合。喜欢吃肉的朋友，可以加点肉末，也可加虾皮，鲜甜美味，回味无穷。将茄子洗干净，切长条块状；起锅放植物油加热，油热后，将茄子放入锅中炸2~3分钟，即刻捞起，沥干油份备用；（我个人觉得茄子一定要炸过后才能叫真正红烧，不然就放锅炒一下做出来的味道是无全不一样的；）起锅，然后放油，爆香蒜和加入瘦肉末小炒一下捞上，然后放入炸好的茄子。茄子大火炒2~4分钟后，加酱油、糖，翻炒一下，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。起锅前加点鸡精，撒点葱花即可。

热心网友 时间：2022-02-22 22:08

红烧起茄子其实很简单做，而且做出来还好吃。首先把茄子洗净切条，准备一点蒜末、香葱，把锅烧红放多点油（不用太多，只比一般的菜多一点就好），油热后把茄子放入锅里翻炒，独家秘方来了，放蚝油多放蚝油，在进行翻炒到熟，不用放盐，因为蚝油里有盐，最后放香葱蒜末翻炒几下起锅，这样做出来的红烧茄子颜色很正，味道超好！大家可以在家自己动手试试哦！

热心网友 时间：2022-02-23 01:56

茄子作为日常食材营养丰富，含有丰富的蛋白质以及碳水化合物，茄子的做法也比较多样，首先洗净的茄子去蒂，切成滚刀状放入盆中，用盐水泡一会儿备用。用盐水泡一下可以防止茄子变黑。青椒去籽切成小块，小葱切小段，再准备大蒜切末放入碗中，加入盐、蚝油、生抽、少许老抽、白糖、清水搅拌均匀备用。起锅稍微多放一点油，油烧热后放入葱段爆香，然后放入茄子炒一下，炒至茄子变软出水，倒入事先调好的料汁，放入青椒翻炒均匀。盖上锅盖转中火煮3分钟，开盖，勾入适量淀粉水大火收汁，收至汤汁浓稠盛入盘中，撒上红椒丁、香葱就可以开动啦。汤汁浓郁味道鲜美又下饭的红烧茄子就做好了。

热心网友 时间：2022-02-23 06:00

茄子是吸油蔬菜，油放多了会觉得腻，油放少了不仅容易烧糊，而且炒出来干柴无味，那么究竟要放多少油合适? 其实只要你掌握了烧茄子的窍门，放油量比其他蔬菜稍多一点点就可以了，不用放那么多油，做出来照样好吃。

热心网友 时间：2022-02-23 10:22

我在家里超喜欢这个菜，做法就是一斤新鲜茄子，茄子洗干净，切成条状，用盐腌30分钟，挤出部分水份，不宜挤太干，茄子变软，这样的茄子才不会将油吃进茄子里面，而是附着在茄子表面，炒出来鲜亮而不腻。生姜一小块，蒜6瓣，姜蒜切末。肉泥150克，放生抽、料酒、淀粉、盐腌15分钟。热锅下油，油量比平常炒蔬菜稍多一点点，热油放入茄子，中火，待茄子两面炸熟，大约2~3分钟即出锅，肉泥放入剩油中快速翻炒至断生出锅，剩油再放入姜蒜爆香。放入茄子、肉泥与姜蒜混合一起翻炒，再加入8克生抽、8克料酒、10克蚝油、5克白糖大火翻炒片刻，淋入2勺水淀粉。最后出锅前，撒入葱花，喜欢吃辣的，放一勺剁辣椒即可。这样红烧出来的茄子肉香味浓郁，软糯可口。

热心网友 时间：2022-02-23 15:00

我在家一般都是茄子洗净切成滚刀块，放少许盐去一下茄子本身的水分，大蒜洗净切碎，香菜切碎，葱切小段备用；碗内放白糖，倒入适量生抽，放入蒜蓉，再加入适量清水和少量淀粉，拌匀，调成酱汁备用。锅内入油，将茄子小红炸至两面金黄，再用大火把油*出，沥油备用。锅中留残油，加入葱蒜（蒜碎要留一半）爆香，倒入事先调好的酱汁，烧开，加入沥好油的茄子。出锅前洒入蒜碎和香菜，装盘就好。