卤鸡腿的步骤
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发布时间：2022-02-22 08:29
共9个回答
热心网友
时间：2022-02-22 09:58
卤鸡腿的做法其实非常简单，基本上没有操作上的技术难点，只要我们稍加用心就可以做好这道家常卤味。
步骤一：将鸡腿洗净并改刀备用；
步骤二：锅中放水，然后放入黄酒、生抽、老抽、花椒、干辣椒、桂皮、香叶等
步骤三：加入冰糖1小把，盖上锅盖，开小火，慢慢焖煮。
步骤四：10分钟以后打开锅盖，把鸡腿翻个身，将酱汁往鸡腿上裹一裹。然后盖上盖子，继续焖煮10分钟。酱汁都差不多收干了，关火，继续焖10分钟。
在卤制鸡腿的过程中，也可以将鸡蛋煮熟剥皮后和鸡腿一起焖煮入味，便得到颜值味道满分的卤鸡蛋哦
热心网友
时间：2022-02-22 11:16
1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
各式卤鸡腿成品
各式卤鸡腿成品(12张)
美食特色编辑
金*，香嫩，鲜咸。
乐活鸡腿编辑
现针对E世代年轻网络族推出的首批乐活农场产品有：野山椒泡凤爪、川椒泡凤爪、老坛酱卤鸡腿、老坛酱卤鸡翅、盐局鸡腿、盐局鸡翅。
做法之一
1、原料：鸡腿500克。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。
2、原料处理：
清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。
3、做法：
锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。
制作材料
制作材料(10张)
做法之二
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡腿
做法：
1.鸡腿去羽毛，洗干净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
4.鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。
温馨提示：
1.卤汁使用越久味道越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳
1. 鸡腿洗净 芫须小米辣蒜瓣切碎
2. 把碎末和姜片加到鸡腿中 再加入适量生抽料酒盐糖拌匀腌制2~3个小时
3. 热油下鸡腿 炸至皮起 和着腌料的汁加水没过鸡腿 大火煮沸后调小火炖煮40分钟转大火收汁即可
1.买来的鸡腿在身上斜着切几道，为了更加入味，鸡腿放开水里过下，再放凉水里冲下，去除血腥，还可以使鸡肉更紧实。接着就是腌制啦，加入姜 辣椒 老抽 叉烧酱 糖 鸡精 茴香 八角 香叶 葱 料酒 胡椒粉，充分搅拌均匀，为了更好入味，放冰箱腌制一个晚上。
2.腌制一晚的鸡腿放入高压锅，加入一碗清水，选肉档位，就不用管啦。如果用烤箱或微波炉烤的话，就不用加水了。
3.成品图，鸡腿软嫩香滑，超级好吃噢！
热心网友
时间：2022-02-22 12:51
用料
鸡腿 3只
花椒 一小把
八角 3颗
桂皮 1片
干辣椒 若干
蚝油 5汤匙
生抽 5汤匙
老抽 3汤匙
李锦记甜面酱 2汤匙
太太乐高汤鸡精 2小勺
料酒 4汤匙
冰糖 8颗
茴香 稍许
秘制卤鸡腿的做法
用黄酒焯水去腥，同时鸡皮的口感会更好秘制卤鸡腿的做法 步骤1
洗净捞出秘制卤鸡腿的做法 步骤2
所有的调料先加水熬10多分钟，再放入鸡腿，卤30分钟-1小时，根据鸡腿的品质判断，自己要不断的品尝卤水味道的变化，加料或加水！卤水一定要偏重，鸡腿才会入味。秘制卤鸡腿的做法 步骤3
之前说过，没等烤就吃完了，其实按平时捞出刷上烤料再烤一会真的更好吃，外焦里嫩！
热心网友
时间：2022-02-22 14:42
今天简单给大家分享一个卤鸡腿的方法，下面开始制作。我准备的是这样的小鸡腿，然后准备一锅冷水，必须先给鸡腿焯一下水，鸡腿冷水下锅，放生姜片，还有大葱一个，再来一点料酒去腥又解腻。
盖上盖子再煮5分钟，煮好以后捞出来，再把上面的浮沫用温水清洗干净。下面再另起锅。然后放入冰糖，先将冰糖炒至溶化。这种枣红色以后倒入鸡腿。朝着上色后放入葱姜来一点，料酒去腥，老抽少放一点，生抽可以多倒点调味。再来一点蚝油，再放上一块卤块，翻炒均匀后换一个高压锅。
把炒好的露倒进去。咱们还可以再放几颗鸡蛋进去，卤的鸡蛋也是很好吃。还有一个卤肉的料包，最后开火压8分钟。8分钟后开始调味。最后开大火，稍微收一下汤汁就可以出锅了。满满的一大盆，今天又要吃两大碗米饭了，我们这个卤鸡腿就制作完成了。
热心网友
时间：2022-02-22 16:50
卤鸡腿在街头巷尾的各种快餐店里主打荤菜之一，受到广大消费者的喜爱。
做好卤鸡腿并不复杂，具体方法；
一：【准备食材】
鸡腿10只，葱5根，姜1个，蒜瓣5个，干辣椒20克，八角1颗，桂皮1小块，香叶3片
二：【准备调料】
黄酒20克，糖所需，盐少许，老抽适量，生抽少许，胡椒粉少许。
三：【食材加工】
鸡腿清洗干净在内侧改两刀口子，葱切段，姜切片，蒜头拍碎。
四：【菜品制做】
起锅倒入适量水放入鸡腿煮三分钟左右，捞出放入冷水中浸泡洗净备用。
锅烧热放葱姜蒜 干辣椒，八角，桂皮，香叶，煸炒至香味，倒入适量的清水烧开加入少许盐、生抽，老抽，糖，黄酒，胡椒粉调好味。
把洗好的鸡腿放入锅里，盖上盖子小火焖半小时即可食用。
热心网友
时间：2022-02-22 19:15
现在的猪肉价格一直居高不下，价格相对便宜的鸡肉则更加受人们的亲睐，毕竟一斤鸡肉只要8-9块钱，是猪肉价格的1/3。鸡肉中最常见的就是鸡胸肉和鸡腿了，在这两种肉类中，小编则更喜欢鸡腿，鸡腿的味道和口感都要比鸡胸肉好一些，而且整只的鸡腿吃起来，大肉吃肉的感觉非常过瘾。
在我们平时的生活中，鸡腿的烹饪方式也不少，炸鸡腿和卤鸡腿应该可以说是最经典的两种做法，这两种做法也都是小编的最爱。今天小编就来为大家分享家庭版卤鸡腿的做法，掌握好几个小技巧，保证鸡腿不破皮，好吃又入味。
---【卤鸡腿】---
准备食材：琵琶腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。
做法步骤：
1、首先把琵琶腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。
2、接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。
3、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。
4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗，使其降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。
5、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更容易入味。
6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。
7、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。
8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。
9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，特别好吃。
小贴士：
1、鸡腿焯水后要及时过凉水，让鸡肉表皮变紧实。
2、卤鸡腿之前要把所有香料用油煸炒一下，这样更容易入味。
3、卤鸡腿的过程中不要经常搅动，以防鸡腿破皮。
4、炖煮鸡腿的时间在15分钟左右，保证鸡腿成熟即可，浸泡才是鸡腿入味的关键。
热心网友
时间：2022-02-22 21:56
用料
鸡腿4只
姜一块
葱一段
八角一个
花椒10粒
干辣椒2个
老抽1勺
生抽2勺
蚝油半勺
柠檬汁1块
玫瑰醋1勺
快速卤鸡腿的做法
鸡腿焯水，过凉水冲洗，晾凉。
取砂锅，放入鸡腿及卤料，加入没过鸡腿的凉水。
加入一块柠檬汁，柠檬汁我是批量榨汁后冰块格冷冻保存的，用时取一块。快速卤鸡腿的做法 步骤3
玫瑰醋是用冰糖泡制的，所以没有再额外放糖，即增加了糖色，又减少了甜味。快速卤鸡腿的做法 步骤4
开火大火烧开，再略烧几分钟转小火煮十几分钟（买的超市的速冻鸡腿比较嫩，不要煮太久，以免烧烂），再开大火收汁即可。汁不要收完，留点等鸡腿装盘后浇在上面。快速卤鸡腿的做法 步骤5
小贴士
卤完鸡腿，砂锅很脏，可在砂锅里倒点食用碱，再倒点醋，搽洗砂锅，很容易洗干净。
热心网友
时间：2022-02-23 00:54
1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
热心网友
时间：2022-02-23 04:09
红烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜，一般红烧菜都是用糖色烧制的，初学烹饪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪费。今天就具体的为大家讲解一下具体的操作流程。
此菜运用的是鸡小腿也就是'琵琶腿'。鸡腿，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。鸡腿中有四种蛋白质有可能对控制高血压有效。
【红烧鸡腿】
1.我们首先准备一下佐料，大葱白切成段，生姜切成片，两粒八角，一小把花椒，一把红干椒，放在一起备用。
2.香菇两朵，切去根部，用水清洗一下，切成厚片，大蒜一把，切去头尾，和香菇放在一起。
3.我们把鸡腿焯一下水。锅里加入清水，琵琶腿凉水下锅，倒入料酒，给鸡腿去腥，开大火把水烧开，水开以后打去上面的浮沫，煮一分钟后捞出，用凉水冲洗。
4.我们先熬一些糖色，锅里倒入植物油，倒入一大勺白糖，开小火，快速搅动白糖，把白糖化开
糖汁慢慢起泡，然后变成黄褐色，这个时候倒入琵琶腿，快速的翻炒，把琵琶腿上好颜色，然后倒入刚才准备好的佐料，翻炒出佐料的香味。
5.再加入清水，水的高度和鸡腿持平，再倒入料酒10克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油3克、胡椒粉2克、开大火把水烧开，盖上锅盖，转为小火煮20分钟。
6.在等待的时间，我们把青红线椒切成圈，放在一边备用。
7.20分钟以后，掀开锅盖，倒入香菇和蒜头，开大火收汁，把汤汁收至粘稠的时候，加入鸡精2克，再倒入青红椒圈，再进一步收一下汤汁，就可以出锅装盘了。
好了这道简单又解馋的家常菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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