辐照杀菌技术辐射杀菌
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发布时间：2024-09-11 16:39
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时间：2024-09-11 18:50
水产品、肉制品、蛋类、蜂花粉等食品经射线辐照后，能够实现较长时间的保存。在肉类制品的预处理过程中，通过真空密封包装和冷冻，再进行-40℃的辐照处理，对肉制品的品质无任何不利影响。经过完全杀菌处理的牛肉、鸡肉、火腿、香肠、鱼虾，在常温下可以保存较长时间，如果在低氧或无氧条件下处理，则能延长其保存时间。
蛋类辐照杀菌一般使用10kGy左右的剂量就能有效杀灭沙门氏菌。80kGy的电子射线照射后，鲜蛋表面涂上聚乙烯醇塑料薄层，在28℃~30℃的条件下储存，好蛋率可达91.0%~91.3%，同时蛋液及冰冻蛋液也可以通过β-及γ-射线辐照，达到良好的灭菌效果。
蜂花粉采用1.0kGy的剂量照射，能够有效地杀灭花粉中的微生物，且对花粉的温升影响不大，对保存花粉的营养成分极为有利。辐射技术还广泛应用于包装材料和包装容器的表面杀菌，一般剂量为20~30kGy即可满足杀菌需求。高压电子束则适用于对单层薄膜进行杀菌处理。
综上所述，辐照杀菌技术以其高效、环保、无化学残留等特点，在食品、药品、化妆品等领域展现出广阔的应用前景。通过精准的剂量控制，不仅能有效杀菌，还能保证产品的品质和营养价值，延长产品的保质期，为消费者提供更安全、健康的选择。
扩展资料
辐射灭菌是利用电磁辐射产生的电磁波杀死大多数物质上的微生物的一种有效方法。用于灭菌的电磁波有微波、紫外线(UV)、X射线和γ射线等。它们都能通过特定的方式控制微生物生长或杀死微生物。 例如微波可以通过热产生杀死微生物的作用；紫外线使DNA分子中相邻的嘧啶形成嘧啶二聚体，抑制DNA复制与转录等功能，杀死微生物；X射线和γ射线能使其它物质氧化或产生自由基(OH·H)再作用于生物分子，或者直接作用于生物分子，打断氢键、使双键氧化、破坏环状结构或使某些分子聚合等方式，破坏和改变生物大分子的结构，从而抑制或杀死微生物。
