薄片火腿制作时应注意什么
发布网友
发布时间：2024-08-27 08:57
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-27 09:00
薄片火腿怎么制作
制作材料
主料：火腿300克
调料：香菜3克
1、将熟火腿四周修齐，切成长6厘米、宽2.5厘米的块，留腰约3毫米厚，重约150克;
2、然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片，共48片，排列整齐，待用;
3、用圆盘一只，先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块，堆成拱桥形作垫底;
4、用16片火腿分别放在拱桥形的两侧，每侧8片，再用8张火腿放在拱面上铺底，zui后取24片火腿，排齐，用刀面托放在上面作桥面，堆成拱桥形;
5、两侧桥洞边放上洁净的香菜叶，火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸，以保持肉片平整，色泽鲜艳;
6、临食前，逆刀口方向，轻轻揭去玻璃纸，即可。
薄片火腿制作时应注意什么
1、此菜选料讲究，取用金华火腿中的精制部位，火腿上方雄片作原料，此部位肉多无骨，便于切片成形;
2、刀工技法须十分娴熟精致，才能切成薄厚均匀的薄片，刀法宜用推拉刀。
菜品口感
色泽红润似火，片薄油亮，香味浓郁，咸鲜适口，饶有回味。
