糖醋鲤鱼的做法中料酒可以用什么替代
发布网友
发布时间：2022-04-21 15:19
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热心网友
时间：2022-05-06 03:35
可以用白酒代替。
做法一：
1、活鲤鱼宰杀后收拾干净。如果讲究呢，鲤鱼要抽去筋：头尾各切一刀，拍拍鱼身把筋抽掉。
2、然后直刀切至鱼骨，注意不要切穿鱼骨。
3、改斜刀顺鱼骨片入3cm左右。
4、用料酒、盐、白胡椒粉搽满鱼身，腌制10分钟。
5、现在来调炸糊：面粉和生粉的比例1：1的样子。
6、用清水调匀，不要调太稀，面糊要能挂在鱼肉上不致流下才行。
7、烧热油后给鱼挂糊：提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下，均匀地抹上炸糊。
8、接下来就比较关键了：用毛巾包住鱼尾抓牢，倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制，用手勺不断往鱼身上浇热油，让其慢慢定型。
9、炸糊基本成型后，把整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透，露出油的部分要用手勺不断浇热油，呈金*，壳硬成型就可以了。把鱼捞出试盘，如果鱼站不住可以用炸糊配炸一个支撑使鱼立稳。然后待油温升高将鱼复炸一次。
10、将炸好的鱼摆入盘中立稳。
11、复炸鱼的同时另起锅小火烧热底油，爆香葱姜蒜未。
12、放入米醋。
13、放入白糖化开。
14、加入蕃茄酱炒匀。
15、水淀粉中加些生抽勾芡，至芡汁浓稠、透明、均匀。
16、小心将糖醋汁浇在鱼身上，撒上些松子仁和脆青豆装点一下，完成。
做法二：
1、准备一条新鲜鱼，两大勺番茄酱，香葱，姜，蒜，料酒 ，醋，白糖，淀粉。香葱切成小葱花，姜和蒜都切成小末。
2、备好的鱼洗干净，把鱼鳞去掉，刨开鱼肚，把不要的东西挖出来丢掉，用清水来回的冲几遍，鱼身前后两面，用刀倾斜的划深口子，从鱼尾巴开始，一点一点的往上划开。
3、水和干淀粉融合在一起，调成糊，然后涂在鱼的全身。
4、准备油锅，大火油热八成的时候，手拿着鱼尾巴，用勺子把热油浇再鱼身上，等面糊凝固，把整条鱼都搁进去，改成中火炸，炸到变成金*变酥就可以了。
5、把炸好的鱼，捞出来控油，放盘子里。锅里留一点油，把小葱姜蒜末，一起爆香，再把备好的番茄酱倒进去，加一点水，再放点盐胡椒粉，白糖，醋，一起熬。可以再弄一点水淀粉进去。
6、.熬一会，再放一勺熟油，熬到汤汁油亮。然后就可以把熬好的汤汁浇在鱼身上了。
热心网友
时间：2022-05-06 04:53
可以用白酒代替，不过成本较高
主料
鲤鱼800克
辅料
亨氏番茄酱
60克
淀粉
50克
料酒
1大勺
生抽
1大勺
清水
3大勺
陈醋
1大勺
白糖
1大勺
盐
3克
鸡蛋
1个
面粉
适量
葱
5克
姜
5克
蒜苔
5克
植物油
适量
糖醋鲤鱼的做法
1.首先买活的鲤鱼，去掉鳞鳃和内脏，鱼身两面各去掉腥线然后切花刀
2.斜着切好以后再将鱼片立起来，在鱼片的根部再切一下，这样鱼片才会翻出来
3.将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中，然后稍微加点清水调成糊糊
4.鱼肉翻过来抹上盐
5.抹点料酒将鱼腌制30分
6.然后提着鱼往鱼身上挂糊糊，从尾部流下去，这样比较均匀
7.然后将鱼摆成这个姿势放进很热的油锅里炸（我顾着看鱼的姿势变了没有忘了拍炸的图）
8.炸好的鱼摆入盘中
9.取一个盆，放一大勺陈醋，一大勺白糖，三大勺清水
10.切好蒜末姜末葱末，准备两袋番茄酱
11.小锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒
12.然后加入番茄酱煸一下
13.加入糖醋汁熬一会儿
14.倒入调好的水淀粉熬至粘稠
15.浇在炸好的鱼身上
