生榨米粉简介

发布网友发布时间：2024-11-04 23:20

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热心网友时间：2024-11-04 23:29

生榨米粉，作为壮族传统美食，尤其在广西享有盛誉，其制作工艺源远流长，流传于上林、武鸣、蒲庙、马山、都安、南宁、扶绥、崇左、百色、平果等地。其中，蒲庙镇位于广西自治区南宁市区东南面，因其所产生榨米粉而闻名遐迩，每逢农历九月初九和九月十五，这便是当地壮族人家的重要节日，做生榨粉是必不可少的习俗。

节日里，准备工作细致入微：米浆提前磨制，沥干水分后用布包好，埋入草木灰中发酵数日，带出微酸的风味。当天，大锅煮沸热水，榨出米粉，同时熬制骨头汤，猪肉剁碎，头菜切末，一同炒香。米粉出锅后，配以头菜肉末、葱花、油豆腐，再淋上一勺鲜美的鱼汤，这道纯天然的佳肴令人垂涎欲滴。

值得一提的是，蒲庙镇的生榨米粉色泽独特，呈微微黑色，这恰恰证明了其无任何化学添加剂，全部采用自然食材，保证了食物的原汁原味。每一口米粉，都是传统与自然的完美结合，让人在品尝中体验到浓厚的壮族文化韵味。

扩展资料

生榨米粉又称生榨粉，最传统的生榨米粉来自蒲庙镇，以软、滑、香，还有与众不同生榨米粉的微酸而闻名。据说，这种微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道。“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’，那才正宗。”