北京烤鸭在烫皮前要进行什么处理
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:50
共2个回答
热心网友
时间：2023-05-25 13:20
烤鸭身上抹上一层焦糖和蜂蜜。烤之前，在鸭身上均匀地涂上一层蜂蜜
或1、汤皮后用饴糖跟大红浙醋（1：6）挂色，2；凉皮
这也很关键若是凉皮时间不够，外皮不够干也难上色,我的一点经验
热心网友
时间：2023-05-25 13:20
烫皮桂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
