厨房设备设备管理制度
一、设备设备管理：
1、厨房职工一定进行机器设备安全使用知识的培训。 2、厨房设备设备成立档案，专人使用保护。 3、各部门掌握自己所用设备的正确使用方法。
4、其余部门职工不经过厨师长的赞同，不得私自使用厨房设备。
5、按期对使用的设备进行保护、养护，保证设备的正常使用；因不恪守操作规程和厨房纪律造成设备工具破坏，丢掉的，按规定进行补偿。
5、班后厨师长要安排专人对厨房全部设备及电源进行检查，保证十拿九稳，方可走开厨房，并锁好厨房门锁；
6、发现故障隐患，要实时向厨师长报告，实时通知工程部门进行检修。 二、工具及出品器具管理：
1、厨房工具及出品器具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等全部工
具、器具都要定人管理，保证全部工具、用拥有人负责，做到物物有人管，人人有物管；
2、厨房全部器具、餐具应轻拿轻放，防止人为破坏。 3、厨房内全部特别
工具，如雕琢、花嘴等工具，由专人保存寄存，借用时做记录，送还时重点数和检查质量。
4、厨房内器具以旧换新，并需办理有关手续。、
5、厨房全部器具、餐具（包含零零件）禁止私自带出。
6、全部人员都要掌握厨房工具及出品器具的正常使用方法。 7、按期对厨房工具、器具进行清点检查。
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