ｌ ｛鑫；｛ Ｆ ００ｆ］Ｓｅ 垃 闲增 ， 进 养物质的ｆｉｌｊ化吸收，捉。 ’ 人休免疫力等保 市场被国外品牌产品所占领。 健功能，越来越成为ＩＩ ‘Ｉ卜人及儿 爱ｆＩ＇，Ｊ－￣Ｌ制品。 ２．木糖醇在食品中应用前景分析 木糖醇在食品中应用前景可从小特 食ｔ１＾功能 ２．１木糖醇效用 木糖醇是一种功能性甜味剂，它 仪 度 ｊ棘糖卡Ｉ Ｊ闻内乳晶厂以小精 为 种，添』ＪＩ 酱、果块、天然 ｌ有营养和保健功能酸ｆ【ＪＩ的 求 １．６木糖醇冰激凌 色素和香精制成 ¨ｌ ｌ咪的酸ｆ【ＪＩ，以满址 Ｉｒ订消费者对 品成本、产品市场等方面来分析。 ①木糖醇町作为糖球病人的甜味 低能量冰激凌采用Ｊ，脂肪替代品和低能 甜味剂木 近，而且具有以下功能：糖醇。 低能量冰激凌配方：脱肪乳粉９．２％、人造奶油５．６％、 木糖醇１４％、蛋白质模拟脂肪７．４％、单甘脂０．５％，食用明 胶０．８％，水６１．４５％，椰蓉１．Ｏ％，椰子香精０．０５％。 由于用木糖醇代替蔗糖制造低能量健康型冰激凌， 更适宜糖尿病患者、儿童及中老年人食用、可预防龋齿发 生、不增加血糖植、调节胃肠功能。 １．７木糖醇饮料 ８Ｏ年代广州罐头厂开发出木糖醇饮料。国内一些厂 家试制和生产出了木糖醇柠檬汁、桔子汁、酸梅汁饮料。 以及木糖醇固体饮料等。近年来木糖醇茶饮料也得到了 重视。木糖醇饮料适合于各类人群，尤其是适合于有糖尿 病症状的某些特定人群。 速溶木糖醇固体饮料主要成分为木糖醇、酸味剂、香 精。 １．８木糖醇低能量八宝粥 低能量八宝粥是以南瓜为主要原料，配以木糖醇、优 质糯米、薏仁米、麦仁等，采用科学的生产工艺试制出适 合糖尿病患者及中老年人食用的南瓜粥。同时添加木糖 醇功能因子，促进肠道内有益菌种双歧杆菌的增殖，达到 调节胃肠功能，提高人体免疫力作用。 配方：糯米３％、薏仁米４％、香米０．４％、麦仁０．４％、 红小豆０．４％、小花生０．４％、黏黄米０．４％、玉米芯０．４％、 枸杞０．２％、南瓜丁５％、南瓜粉０＿３％、木糖醇３％，羟甲基 纤维素０－３％、魔芋粉１％、ＥＤＴＡ０．Ｏ２％、精盐０．ｏ４％、水。 １．９木糖醇大豆膳食纤维食品 木糖醇与大豆膳食纤维素等制造的食品，具有减肥 降脂、降低血清胆固醇、促进胃程蠕动、预防结肠癌及降 血糖、改善肝功能、抗酮体作用等生理调节功能，属于保 健型小吃。 大豆膳食纤维原料配方：精制大豆膳食纤维粉１０ｋｇ、 精制面粉５ｋｇ、木薯淀粉５ｋｇ、木糖醇ｌｋｇ、枣泥馅１０ｋｇ、 膨松剂适量。 我国虽然是木糖醇生产大国，但在食品中应用方面 与国外相比，起步较晚，规模小，生产技术和质量上尚有 一定差距，竞争力不强。例如目前国内木糖醇口香糖广大 剂，营养补充剂和辅助治疗剂，木糖醇作为一种功能性甜 味剂，可参与人体代谢，进入血液后， 需胰岛素就能透 人细胞而且代谢速度快，不会引起血糖值升高，适于糖尿 病人营养性食糖替代品，并有轻微降低血糖的效果，②防 龋齿，③改善肝功能，④促进双歧杆菌增殖、改善胃肠功 能的作用。除上述几项主要功能外，木糖醇还具有消除血 中酮体的作用等功能。 木糖醇是所有食用糖醇中生理活性最好的品种，不 论在防龋齿、不增加血糖值、作为糖尿病人食品等方面， 木糖醇都显示出比山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等六碳醇具 有特别的优越性ｌ２１。 由于木糖醇具有多种生理活性功能，木糖醇在食品 中应用时，不仅起到甜味剂作用，而且可使食品具有一定 的保健功能。例如木糖醇在口香糖中，具有防龋齿作用， 在国内外都深受消费者欢迎，产销量均很大，有广阔发展 前景。 随着木糖醇的功效被人们逐步认识，引起广大厂商 的重视，在各类食品（糖果、糕点、乳品、饮料等）中研制和 开发出多种具有一定保健功能的食品。不仅适于广大人 群食用，有些还特别适合于糖尿病患者，或中老年人、儿 童食用。 木糖醇是人类糖代谢的正常中间体。随着木糖醇功 能的进一步发现（如最近国外报道木糖醇具有美容、减肥 瘦身等效用），木糖醇在食品中应用将会更加广泛。 ２．２产品成本 糖醇类甜味剂比蔗糖价格高，使产品成本较高，这是 制约木糖醇在食品中广泛应用的一个原因。但是从目前 情况来看，这种状况已有所改变，这表现在下列两个方 面： １）木糖醇生产成本逐步下降。我国是木糖醇生产大 国，拥有丰富的原料玉米芯、甘蔗渣等，价格低廉，但由于 生产技术和设备落后，造成生产成本高，质量较差。近年 来我国采取较先进的生产技术和设备，使产品质量提高， 生产成本降低。以２００２年生产成本与１９９２年相比，平均 下降了３０—４０％ｔ １。随着生产技术和设备水平提高，木糖醇 生产成本将会进一步下降。 维普资讯 http://www.cqvip.com 食黼科技 ｜０Ｃ ｊ ！ ｝薯 ～ ● ｊ 江西省轻工业设计院 周新平 食品加工企业在选择了生产工艺后，就应考虑选用 功效、生产指标系数等，提出选购设备的目标和方法。并 哪些机器设备，及其型号、规格和数量，以实现＿１ 业化牛 请工艺、电气等专业技术人员进行论证。使投产后的设备 满足生产需要。例如某酿造厂技改时在讨论是 产。设备和工艺是相互依存的，有些类型项目的生产和操 协调配套，：我们与企业技术人员进行了 作工艺由成套设备附带。另一些项目的工艺必须单独取 否继续使用传统固定曲池Ｉ得，并据以选择设备。设备选型总的原则是技术先进，适 分析找出问题，首先，固定曲池是开放式制曲，因各方面 用口『靠和经济合理。因此对各种生产工艺和流程所需主 的原因造成杂菌污染严重而影响产品质量和出品率等。要设备和辅助设备的型号、规格、数量、来源和价格要进 其次，固定曲池因冬季气温低而制曲困难，达不到工厂化 行研究，主要比选各没备方案对建没规模的满足程度，对 大生产的要求。根据技改目标，我们决定将固定曲池改为 产品质最和 产工艺要求的保证程度，设备使川寿命，物 技术先进、工艺可靠、效率高、杂质污染少的移动式曲箱。料消耗指标，操作要求、备品备件保证程度，安装试乍技 同时还将人工翻曲改为机械翻曲。移动式曲箱和机械翻 术服务，以及所需的设备投资等。设备选择应当提供使川 曲的配套使用，为技改后达到工业化批量生产酱油的项 某项生产工艺技术和达到既定的生产能力所需的、最佳 日建设日标提供了良好的大环境。同时成本、产量、效益、的和高效能的设备和机器类型。 一［人的劳动强度各项经济技术指标都发生 明显的变 化。同样的人员，过去年生产能力只能达到一万吨，现在 、设备的选型必须紧扣项目建设目标 ３万吨。酱油蛋白质原料利用率由 设备的选型是项目建设的重要环节，选型不当，不仅 年生产能力提高到２＿ 给以后的管理带来困难。还会影响到企业固定资产的有 ６０％提高到７６％。年节约原料价值６０万元。二、设备选型应注意的事项 效利用，造成设备的闲置、封存、积压、甚至报废。将设备 １、设备的工艺性要好 的选型紧扣项目建设目标就是要根据项目资金状况，生 设备的性能要完全满足企业生产的工艺要求。选型 产管理水平、员工素质，以及项目产品的特点、产品的结 ｒ解产品的生产工艺，尽可能清楚产品的加工过程及 构、生产批量、生产条件、工艺过程等来考虑设备的型号、 必须ｌ２）过去对木糖醇在食品中应用的意义认识不足，单 报道，我国口香糖市场每年以１０％速度增长，目前市场规 从甜味剂角度来说，用蔗糖生产成本显然较低。目前已认 模已超过２０亿元。这样巨大的市场，已引起各大口香糖 识到应用木糖醇不仅是起甜味剂作用，而且还可使食品 厂家纷纷介入。箭牌公司推出“益达”木糖醇口香糖，乐 有一定保健作用，而蔗糖则缺少这方面的作用，所以从保 天公司推出“乐天”木糖醇口香糖等功能性口香糖均受 健食品角度来说，应用木糖醇的食品价值必然较高，售价 到消费者欢迎。 提高也是物有所值。 ２－３产品市场 随着人民生活水平和健康意识提高，特别是国内有 很多糖尿病患者（约有３０００万）和不宜食用蔗糖的人群 过去由于广大消费者对木糖醇食品的功用了解不 的需要，国内的无糖食品应运而生。近年来已应用木糖醇 多，消费也较少。近年来厂家对产品性能的大力宣传，加 生产出多种无糖食品，如阿尔发无糖月饼、娃哈哈无糖八 上互联网对木糖醇食品信息大量传播，使广大消费者对 宝粥，江苏、天津、广东、安徽、山东等地厂家生产的木糖 木糖醇食品的功能有了较多认识，消费量大大增加。 醇无糖饼干、曲奇、蛋卷、萨其马等产品。有些产品价格虽 例如口香糖在欧美很多国家无糖口香糖销售量约占 然比一般糕点、饼干贵一倍，还是受到消费者欢迎，销售 口香糖销售量的５０％以上，有些甚至达到７０—９０％。口香 量不断增加。 糖在我国有很大市场，但过去主要是含糖口香糖。近年来 随着意识观念的改变，对口香糖的要求已由“口味型”向 综上所述木糖醇在食品中应用前景是很广阔的。 参考文献 『１卜『３１略 “功能型”转变，因而木糖醇口香糖销量一路上扬。据有关
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