全国2018年10月自考国外饮食文化试题
课程代码：00989
一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.英国人的典型食物是（ ） A. 布丁 B. 通心粉 C. 比萨饼
D. 汉堡包
2.每年诺贝尔奖颁奖仪式后要举行盛大的宴会，该宴会的举行地点斯德哥尔摩市政厅，又称为（ ） A. 红厅 B. 黄厅 C. 蓝厅 D. 绿厅
3.日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，还有（ ） A. 蒸 C. 卤
B. 烩 D. 炖
4.泰国人喜欢喝汤，主要有三类，第一类是口味较清淡的汤，第二类是味重质厚的浓汤，第三类汤是（ ） A. 酸鱼汤 B. 稀米汤 C. 酱汤 D. 豆腐汤
5.16世纪以后的几百年间，由于名厨辈出，使其烹饪艺术成为西方代表的国家是（ ） A. 法国 B. 德国 C. 英国 D. 美国
6.西班牙饮食的精华，一是米，二是番红花，三是（ ） A. 酸奶油 B. 黄油
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C. 橄榄油 D. 花生油
7.世界第一咖啡大国是（ ） A. 巴西 B. 阿根廷 C. 古巴 D. 摩洛哥
8.非洲索马里人传统的待客饮料是（ ） A. 马奶 B. 羊奶 C. 牛奶 D. 骆驼奶
9.现代啤酒酿造时添加的香料是（ ） A. 啤酒花 B. 药草 C. 枣椰子
D. 花草
10.西方人表示酒的液量单位是（ ） A. 盎司 B. 毫升 C. 公斤 D. 斗升
11.被世界誉为“最上乘的甜点”，被巴黎名医誉为“完美无缺的食品”，被伏尔泰称为“老人的牛奶”的是（ ） A. 可可 B. 茶 C. 咖啡 D. 巧克力
12.最能体现英国茶俗特点的“五时茶”，又名为（ ） A. 早茶 B. 午后茶 C. 晚茶 D. 下午茶
13.在韩国民间食俗中，每逢正月十五日清晨，男女老少都要喝一口凉酒，意味着在一年中可以经常听到好消息。这种凉酒被称为（ ） A. 明耳酒 B. 清目汤 C. 团圆酒
D. 迎新酒
14.西餐饮食方式为左叉右刀。就餐时将刀叉分别放于餐盘两边，这表达的意思是（ ）
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A. 已经吃完 B. 继续用餐 C. 以主人不敬 D. 不想再吃
二、多项选择题(本大题共7 小题，每小题2分，共14分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 15.影响饮食选择的个人因素有（ ） A. 教育背景 B. 价值观 C. 生活方式 D. 经济状况 E. 心情
16.日本民间著名的“三道”是指（ ） A. 茶道 B. 剑道 C. 花道 D. 书道 E. 酒道
17.法国烹饪选料广泛，其常用的特色原料有（ ） A. 黑菌 B. 奶酪 C. 肥鹅肝 D. 蜗牛
E. 鲜花
18.世界著名旅游胜地美国夏威夷传统的“名食”有（ A. 波伊 B. 烤猪 C. 年糕 D. 烤鸭 E. 糍粑
19.鉴识啤酒质量的标准有（ ） A. 颜色 B. 气味 C. 口感 D. 酒瓶形状 E. 产地
20.亚洲茶叶的主要生产国有（ ）
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A. 中国 B. 毛里求斯 C. 斯里兰卡 D. 印度 E. 厄瓜多尔
21.下列选项中，属于韩国食俗的饮食现象有（ ） A. 不敬四杯酒 B. 交接东西用左手 C. 男女老少不同席而餐 D. 不可端碗吃饭 E. 筷“八忌”
三、填空题(本大题共8小题，每小题1分。共8分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
22.与人类饮食活动相关的诸事项，称之为 文化。 23.日本料理的著名菜式——刺身，又名 。 24.《烹调拉鲁斯》被誉为 国的“烹饪百科全书”。
25.有世界“肉库粮仓”之美称，其牛肉与粮食出口量均居前列的美洲国家是 。 26.俄罗斯民族最具特色的蒸馏酒是 。
27.在茶中加牛奶、柠檬、薄菏和盐等各种佐料的饮法称为 。 28.在特定的日子里，人们会食用某种具有特殊色彩或含有一定意义的食物，这种饮食文化称之为 食俗。
29.以自己特有的食品和礼节来招待远道而来的客人的饮食文化，称之为 食俗。
四、简答题（本大题共7小题，每小题4分，共28分） 30.简答研究饮食文化时应注意的原则。
31.列举印度在米饭、面食方面有名的菜式（不少于4项）。 32.简答意大利比萨饼的特点。 33.简析美国快餐业发展的主要原因。 34.请写出下列干邑酒酒龄标识的含义。 V．S．
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V．S．O．P． X．O
35.请用4个字，概括出日本茶道的基本精神。 36.请用5个字，概括出俄罗斯的饮食特点。
五、论述题（本大题共2小题，每小题8分，共16分） 37.请论述日本刺身的用料与饮食方式。 38.请论述美国人的饮食禁忌与原因。
六、案例分析题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
39.饮食历程是一个动态发展的过程，根据人们喜新厌旧的心理，不断创新食品是饮食文化的内容之一。目前世界上出现了许多新的食品，如“太空食品”、“血型食品”、“基因食品”、“便利食品”等。
请用饮食文化动态性的理论来分析上述饮食文化现象。
40.小王赴欧洲旅游，在德国柏林的一家啤酒屋品饮啤酒。请问他应以哪些品饮方式，才能符合国际上品饮啤酒的饮食文化？
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