在云南，土豆被叫做洋芋，我是来了以后才知道的。
洋芋，用昆明话讲，叫洋芋(yì)，偏不巧和我的名字同音。所以初来云贵高原时，大家听见我的名字，第一反应就是笑。
甚至我去拿快递，小哥读了一遍我的名字，意味深长的看我一眼，低头再读一遍，犹犹豫豫的把包裹递给我：“你知道你的名字在云南是什么意思吗？”
知道是知道，但我长得很像个洋芋？不然你从头到脚打量我是闹哪样哦？
去医院，医生开单子询问名字，我刚说出口，后面两个小女生就开始掩着嘴笑，一直笑到我们走出去。这是舍友后来告诉我的，要是我知情，难说会不会先给一脚。
光是耳闻就有如此强烈的反应，洋芋在云南的地位可见一斑。谢谢大家的支持与厚爱，我给各位鞠躬。
等一下，好像跑偏了。
言归正传，洋芋在云南的饮食文化里的确是非常重要的存在，以至于朋友信誓旦旦的跟我讲，在云南，没有不爱吃洋芋的人。
我国主食种类繁多，又以大米为主，为什么云南地区却钟爱洋芋呢？地形也许是最重要的因素。
云贵高原多山，只有靠近河流湖水较平整的坝子适合种植水稻，所以大量的耕地只能在山上。虽然开发梯田，但面积仍然远远不够，主食上不能依赖水稻，洋芋、番薯、苞谷都要吃，否则就要饿肚子。
而土豆的种植条件非常宽松，它不需要肥沃的土壤，高寒山区的沙质土反而适合种出大个头的洋芋。在各种条件的撮合下，洋芋成功占领云南饮食习惯的大头。
只要有产量，吃法便完全不是问题。我曾经试图从本地同学口中问出洋芋的所有吃法，俗称洋芋的一百种死法，但得到的答案无一例外：“你想怎么吃就能怎么吃。”
在这里，洋芋的烹调方法的确丰富多样，再也不是千篇一律的土豆烧肉和醋溜土豆丝，每种吃法都各有风味。我见过的吃过的洋芋的几种死法，大致如下：
1.炸洋芋
最经典的吃法。不论在云南的哪条小吃街，一定都有炸洋芋的小摊，有时甚至整条街都是。师傅熟练的用刀把手里的洋芋劈成条块状，下锅油炸，不会溅起油星儿，却一锅都是滋滋地气泡声。根据喜好可脆可面，羼上各式调味酱料以及香菜葱花碎，大力拌匀就成了。麻辣蒜香孜然腐乳各种味儿随您挑，如果喜欢，还可以掺些鱼腥草，也就是折耳根碎，但我吃不惯它的腥气。
2.洋芋饭
同样是每一条小吃街必备，好吃管饱。洋芋切成小小适口的方块，与火腿片、胡萝卜、青豌豆和大米同煮成饭，在大铜锅里拌匀了再盛进饭盒里。看起来米饭总是有些油汪汪的，有猪油香，也不知是因为火腿片，还是饭里原本就掺了猪油。
3.烤洋芋
整个洋芋放在炭火上烤至软濡，切成大块，或者直接从中间剖开羼上各式酱料，冬天捧在手里热气腾腾的。吃烤洋芋一定要围在店家的小铁桌边才够味，中间是烤洋芋的炭火与铁丝网，四周摆满盛调料的小缸，腐乳酸菜小米辣花生芝麻酱葱姜蒜香菜末儿应有尽有。既有热度暖手，又有随时可取自调的蘸水，是冬日何等惬意的一件事。不沾取酱料，白口吃也好吃，但总是被店家投以诧异的目光。
4.老奶洋芋
同土豆泥类似，人们说这是老奶奶吃的洋芋，故得此名，口感绵软无需费牙力，是学习食堂里经常能见到的菜色。一样是煮软碾碎，与甜香的土豆泥不同，老奶洋芋里常拌有小米辣和花椒粉，吃起来麻麻辣辣的，常有未完全碾碎的洋芋块儿，也是入口即化。
5.洋芋粑粑
洋芋切丝用盐腌制，加入葱花蒜泥和少量面粉，在大而平的汤勺里摊成饼状，伸入炸洋芋的锅里油炸，凝固定型就可以从勺中脱出。炸洋芋的小摊上一般都有，吃起来外皮酥脆，内里绵软，面粉少一些的比较好吃。
除此之外，还有白水洋芋蘸辣椒粉，干煸洋芋丝，酸菜洋芋汤等无穷无尽的吃法。只有你想不到的洋芋，没有云南人民做不出的洋芋。
来云南，我带你吃。