原料：鲜（干）山药、鲜虾；
山药：味甘、性平，健脾益肾，养阴生津；
将山药去皮，切成丁或球，泡在水中备用。把虾仁剁碎，再放入盐、味精、料酒，做成丸子。下锅过油，然后连同山药一块炒熟即可。为了色彩漂亮，还可以加一些黄瓜、胡萝卜丁调色。这道色、香、味俱全的山药虾球就做好了。