菌丝体的主要形式 结构形态组成
（1）形态结构
食用菌的孢子在适宜的条件下，萌发形成管状的丝状体，每根细丝叫菌丝。菌丝体是由无数纤细的单根管状菌丝细胞组成的丝状物，是食用菌的营养器官。在显微镜下，菌丝透明，多细胞，有似竹节状横隔，各节相通，直径1～10μm。菌丝依靠尖端细胞不断分裂和产生分枝而伸长、壮大。菌丝细胞不仅能分泌各种胞外水解酶，降解基质中的有机物质，还具有吸收、输送水分和营养物质的功能，其作用类似植物的根、茎、叶。食用菌生产所使用的“菌种”就是其菌丝体。
在自然界中，菌丝体是多年生的，常生活于富含有机质的枯立木、倒木、落叶层、粪草等环境里，如果条件适宜，菌丝体可以无休止地繁殖下去。
菌丝体的繁殖通常是从一点开始向周围环境呈辐射状蔓延扩展的，因此，有些菇类外围新生菌丝形成的子实体便常常呈圈状分布，称“蘑菇圈”或“仙人环”。草原上的口蘑、雷蘑，松林里的松口蘑、蛤蟆菌，都是形成蘑菇圈的著名食用菌或毒菇。了解这些特性对野外采集有一定的指导意义。
食用菌菌丝的生活力随时间的延长而逐渐降低。幼嫩菌丝细胞的原生质稠厚，液泡细小而分散，生活力较强；老生菌丝细胞的原生质中出现气泡、生活力衰退。因此，菌种分离和菌种移植都要选用生活力较强的幼嫩菌丝为材料。在食用菌生产中，菌丝体质量的好坏，对是否出菇，产量高低，品质好坏起决定性作用。菌丝由孢子萌发产生，按其发育过程和生理作用可以分为三种类型。
①初生菌丝 又叫一次菌丝，由担孢子萌发后产生。担孢子开始萌发时，菌丝细胞多核，而后产生隔膜，分隔成许多单核细胞，因此也称之为单核菌丝。初生菌丝不能形成子实体，在食用菌生活史中存在的时间很短，主要依靠储藏在孢子中的营养生长。初生菌丝之间很快地互相交接，形成次生菌丝。
②次生菌丝 也叫二次菌丝，比初生菌丝粗，呈绒毛状，是食用菌菌丝的主要存在形式。次生菌丝是由两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝，含两个核，因此又称双核菌丝。在特定情况下，也有含多个核的次生菌丝，称多核菌丝。双核菌丝是大多数担子菌的基本菌丝形态，只有双核菌丝才能形成子实体。绝大多数的食用菌在生产上使用的菌种及培养料中的菌丝都是双核菌丝，在适合环境条件下，双核菌丝发育到一定阶段，可结成子实体。
在大部分食用菌的双核菌丝的顶端细胞常发生锁状联合，它是一种类似锁臂的菌丝连接，是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，也是鉴别菌种的主要依据之一。锁状联合现象主要存在于担子菌中，尤其是香菇、平菇、木耳、银耳、牛肝菌、灵芝等的双核菌丝上，但不是所有的担子菌的菌丝都能产生锁状联合，如蘑菇、草菇、蜜环菌、红菇、乳菇等的菌丝上则没有锁状联合。
锁状联合产生过程：先在双核菌丝顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个喙状小突起，类似极短的小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，恰似一把锁，故称锁状联合。与此同时发生核的变化，首先是细胞的一个核移入突起内，然后两个核各自进行有丝分裂，形成四个子核，两个在细胞的上部，一个在短分枝内。这时在锁状联合突起的起源处先后产生了两个隔膜，把细胞一分为二。突起中的一个核随后也移入后一个细胞内，从而构成了两个双核细胞。担子菌中许多种类的双核菌丝都是靠锁状联合进行细胞分裂，不断增加细胞数目，一个双核细胞就能形成两个新的双核细胞。
③分化菌丝 由次生菌丝进一步发育形成的已组织化的双核菌丝，也称为三次菌丝或三生菌丝，如菌索、菌根、菌核中的菌丝以及子实体中的菌丝。子实体中的菌丝由于其结构细密，高度组织化，已不能吸收营养，只具有输送养料和支撑的作用。此外，食用菌采收后菌柄基部的须状物也是分化菌丝。
（2）特殊的菌丝体
菌丝体是真菌营养体的基本结构，一般处于分散的状态，但是，有些真菌的菌丝体在它生长的一定阶段或遇到不良环境条件时，部分分散的菌丝体的菌丝相互紧密地缠结在一起，就形成了菌丝的组织体，这些特殊的菌丝体常把它作为无性繁殖材料或作为收获对象。常见的菌丝组织体有：
①菌索 有些食用菌的菌丝缠结而成形似绳索状的菌丝组织体，与树根相似故又称根状菌索。菌索与菌核很相似，皮层菌丝排列紧密，角质化，条件恶劣时能够抵抗不良环境，内部菌丝成束排列，具有输导作用，顶端部分为生长点，遇到适宜的条件又可以恢复生长，生长点可形成子实体。有的担子菌与高等植物共生，形成菌根，如牛肝菌、红菇、口蘑和蜜环菌等，药用天麻（兰科植物）的发育就是依靠蜜环菌的根状菌索输送养分。
②菌核 菌核是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，小的如鼠粪，大的如头颅，一般呈深褐色。菌核外层细胞较小，细胞壁厚；内部细胞较大，壁薄，大多为白色粉状肉质。菌核是真菌的储藏器官，又是度过不良环境的菌丝组织。
菌核有很强的再生能力，在条件适宜时，菌核可以萌发产生菌丝，或由菌核上直接产生子实体，释放孢子，繁衍后代，因此，可以作为菌种分离的材料或作菌种使用。中国常见的真菌药材茯苓、猪苓、雷丸都是这些真菌的菌核。
③菌丝束 大量的菌丝平行地排列在一起，组成白色、粗而略有分枝的束状组织即为菌丝束。例如在双孢菇子实体的基部有一些白色粗壮丝织物即为菌丝束，它能将基质菌丝中的养分和水分及时输送给子实体。
④子座 子座是真菌从营养阶段发育到繁殖阶段的一种过渡形式，某些子囊菌有子座。子座可以由菌丝体组成，也可以由菌丝体和部分营养基质相结合而形成。子座形态不一，食用菌的子座多为棒状，如名贵中药冬虫夏草、蝉花、蛹草等的子座均呈棒状。子囊孢子生于棒状子座的顶端。
⑤菌膜 有的食用菌的菌丝紧密地交织成一层薄膜即菌膜。如香菇的菌膜是菌棒中最重要的物理结构，起着类似树皮的作用，是对环境的适应的表现。