金针菇栽培技术要点和方法注意事项
知识目标
1.了解金针菇的食疗价值。
2.掌握金针菇的形态结构。
3.熟悉金针菇的生活条件。
技能目标
1.熟练掌握金针菇的制种技术。
2.掌握金针菇袋栽技术、瓶栽技术、熟料栽培技术。
金针菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一。早在公元6世纪的533—540年，贾思勰在《齐民要术》中就记载了我国劳动人民采用段木接种培养金针菇的方法，至今已有1～400多年的历史，1928年日本的森木彦三郎发明瓶栽法，利用木屑和米糠为原料，在暗室内培养出菌盖、菌柄为白色的金针菇。20世纪60年代日本开始利用空调设备与各种自动化装置，实现了金针菇的工厂化栽培，从拌料、装瓶、灭菌、接种、发菌、出菇管理到采收包装全部自动化作业。20世纪30年代我国裘维蕃等人也进行了金针菇的瓶栽试验，1964年福建三明真菌研究所开始在全国各地采集野生菌株，引种栽培与育种工作同时进行，1983年选育出了“三明一号”菌株。20世纪80年代以来，我国普遍采用塑料袋栽培，产量与质量均得到明显提高。
目前，代料栽培在全国各地已十分广泛，其原料除木屑外，还有棉籽壳、甘蔗渣、高粱壳、酒糟及各种农作物秸秆，栽培技术也较原来有显著进步，且日趋完善。现在金针菇已成为我国人工栽培的主要食用菌之一。金针菇在国际市场上十分畅销，产量仅次于双孢蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇而排第六位。
代料栽培根据对原料处理方法的不同，可分为熟料栽培、发酵料栽培及生料栽培，发酵料栽培适合于低温期，目前多采用成功率高的熟料栽培。根据栽培容器的不同，可分为瓶栽、袋栽、床栽及箱栽等。瓶栽的污染率低，适于机械化生产。袋栽比瓶栽的出菇面积大，减少了瓶栽的套筒工序，具有成本低、管理方便、产量高的优点。
目前金针菇在市场上很受人们的青睐，不仅可以就地鲜销，经过保鲜处理可以远销到其他城市或港澳市场，而且还可制罐或干制，打入国际市场，出口创汇。
任务 金针菇熟料的瓶栽（袋栽）栽培
一、任务目的
·了解金针菇人工栽培的环境条件及生物学特性。
·学习金针菇熟料瓶栽或袋栽栽培的生产程序，掌握其关键技术。
二、任务原理
金针菇代料栽培，就是利用某些含木质素、纤维素较多的农副产品，如木屑、棉籽壳、玉米芯等，代替树木作为原料，以塑料袋、玻璃瓶等为容器来栽培金针菇的方法。
三、材料与仪器
1.菌种
金针菇栽培种。
2.器材
棉籽壳、木屑、麸皮、石膏、蔗糖、栽培瓶、纸筒等。
四、任务实施
（1）培养料配方及拌料
①棉籽壳78%，麸皮（或米糠）20%，白糖1%，石膏1%。
②棉籽壳80%，麸皮15%，玉米粉3%，糖1%，石膏粉1%。
③棉籽壳93%，麸皮5%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，25%的多菌灵0.2%（生料栽培用）。
④棉籽壳37%，木屑（阔叶树）37%，麸皮24%，糖1%，石膏粉1%。
⑤棉籽壳90%，玉米粉4%，麸皮5%，石膏粉1%。
⑥棉籽壳50%，玉米芯35%，麸皮10%，糖1%，石膏粉2%，石灰2%。
⑦木屑（阔叶树）75%，麸皮或米糠23%，糖1%，石膏粉1%。
⑧玉米芯73%，麸皮25%，糖1%，石膏粉1%。
任选一配方，按比例加水拌匀，料：水为1:1.2～1.25。
（2）装瓶、灭菌、接种
选750mL、800mL或1000mL无色玻璃瓶或塑料瓶均可，瓶口直径7cm左右。装料应下松上紧，中间松四周紧，包扎方法同原种。高压蒸汽灭菌，126℃下维持2h，待料温降至20℃左右时接入金针菇栽培种，于24℃下培养22～25d，菌丝体即可长满瓶。
（3）出菇管理
金针菇出菇管理分为催蕾、抑生、促生三个阶段。
①催蕾 将长满菌丝的菌瓶置13～14℃下，空间相对湿度达80%～85%的黑暗催蕾室内，室内设有进气孔及排气孔。经过8～10d左右的催蕾即开始出菇。
②抑生 在菇蕾形成后2～3d，将培养物移至抑制室，温度为3～5℃，空气相对湿度为70%～80%，逐渐增加风速至3～5m/s。一般抑生5～7d，肉眼可见菌柄和菌盖后，移入促生室。
③促生 当子实体长出瓶口2～3cm时，及时加套高12cm左右的塑料筒或硬纸做的圆筒。保持室温6～7℃，相对湿度80%～90%，待子实体菌柄长到13～14cm时，即可采收。
（4）采收。当菌盖开始展开，即菌盖边缘开始离开菌柄，开伞度3分左右为最适采收期。