鸡蛋煮熟后为什么不能用冷水冲洗？
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发布时间：2022-04-21 21:09
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热心网友
时间：2023-05-07 22:00
鸡蛋煮熟后突然扔进冷水中，实际上是使其温度突然发生变化。但这种变化不是自然发生的，所以会大大破坏鸡蛋的营养和口感，本来煮鸡蛋是一种很绿色的食物，没有油没有盐还可能破坏本身的营养炒一会，等等，对人体很有好处，但一次冷水澡就把所有的工作都扔了，这不值得。煮沸的水使鸡蛋在锅里翻滚，很容易打破蛋壳，甚至露出蛋清鸡蛋中的蛋白质凝固变性，不需要很高的温度，一般60℃-87℃即可，而沸水的温度可以达到100℃。如果你把蛋清煮熟了，它们可能会像橡胶一样老。所以煮鸡蛋的时候，应该打开盖子，让水微微冒泡，不要煮沸。煮完后最好不要将鸡蛋浸泡在冷水中。煮熟的鸡蛋浸泡在冷水中，确实会使鸡蛋迅速冷却。内壳膜和蛋白膜由于遇冷收缩程度不同，容易形成一定的缝隙，从而使蛋壳更容易被剥落。但这忽略了冷水中充满细菌的事实。。
鸡蛋中的蛋白质凝固变性，不需要很高的温度，一般60℃-87℃即可，而沸水的温度可以达到100℃。如果你把蛋清煮熟了，它们可能会像橡胶一样老。所以煮鸡蛋的时候，应该打开盖子，让水微微冒泡，不要煮沸。煮完后最好不要将鸡蛋浸泡在冷水中。煮熟的鸡蛋浸泡在冷水中，确实会使鸡蛋迅速冷却。内壳膜和蛋白膜由于遇冷收缩程度不同，容易形成一定的缝隙，从而使蛋壳更容易被剥落。但这忽略了冷水中充满细菌的事实。
鸡蛋加热后，可以防止细菌被蛋壳膜破坏，从而使蛋壳通风口不再有阻挡细菌的作用，把煮熟的鸡蛋放入冷水中，确实可以使鸡蛋很快冷却，里面的蛋壳膜不同程度地和蛋白膜因遇冷收缩，容易形成一定缝隙，使蛋壳更容易被剥落。但这忽略了一个事实，即冷水中充满了细菌。当鸡蛋被加热后，防止细菌通过蛋壳的膜被破坏，所以蛋壳上的孔隙已经无法阻止细菌进入鸡蛋，细菌可以自由进出。
热心网友
时间：2023-05-07 22:00
可以
