话剧《茶馆》里多次提到的烂肉，究竟是怎样的？
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话剧《茶馆》中多次提到的烂肉面，其实根本上就是把所有的一些个肥肉啊，瘦肉啊，还有一些不要的肉啊，全部放在一块儿熬熬成面和汤都基本上，能差不多糊的时候，直接浇在一碗面上，这个面里面的肉已经稀烂了，所以叫做烂肉面。
烂肉面这种东西大多数是在清朝末年的时候做给穷苦人家吃的。主要的用途也是为了提提味道，让穷苦人家能够吃到肉的味道。在话剧《茶馆》里面，是常四爷看到了那两个卖女儿的母女之后，决定请他们吃一碗烂肉面。由此可见，烂肉面是一般的有钱人都可以吃的起的东西。而老掌柜对于这两个母女不愿意施舍，也可以看得出来他的精明。但是烂肉面到底是怎么做成的这种说法，其实有几种不固定的。
第一种说法就是，把一般的肉全部做成稀碎的肉，然后把它剁在一块儿，然后放在锅里煮, 煮到最后锅里既看不到肉，也看不到汤的时候，但是能闻到一股肉味。这种肉在浇在一般的面上面，面上面有了一点点的肉味。对于那些平时吃不起肉，吃不起好肉的一些人来说，能尝一尝这样的肉味儿，就是烂肉面的味道。他主要伺候的是一些个社会中最贫苦的最低下的一群人。
第二种就是不把肉先砸个稀碎，就把一些个所有猪上面最不值钱的那部分直接熬，熬到稀巴烂的时候把它，全部和汤混在一块儿，然后就放在面上面。这样的面做出来的感觉，它其中还有一点点肉，还可以吃到一点点肉上面那种。直接砸个稀巴烂的，可能在有些人看来要更好吃一点。
当然，烂肉面只是特定时代的产物，现在的烂肉面大多数是肉很多，而且面汤也很好吃，不仅仅像《茶馆》里面提到的那样的烂肉面了。
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《茶馆》中提到的烂肉是指烂肉面，它是用一些肥肉和一些猪、羊、牛一些不好的部位的肉剁碎了混合一些青菜放在水里熬煮一直熬成面糊状浇在面条上便是烂肉面，这种小吃在旧社会的北京穷苦人才吃得起他们也是为了解馋能吃到肉味，一般有钱人吃的要比这个好很多。可见烂肉面是旧社会穷苦人的美味佳肴。
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就是把所有的一些肥肉啊，瘦肉啊，还有一些不要的肉。全部放在一块儿熬成汤。熬的差不多的时候直接浇在碗里面，这时候这个里面的肉已经稀烂，所以叫烂肉。
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把一些肥肉，瘦肉和不要的肉放在一起搅碎了，跟面条下在一起煮出来的面就叫烂肉面。在那个时代烂肉都是给底层人员吃的一种食物。
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烂肉指用猪身上没名没姓的地方慢火熬成汤用来做面，沾点油荤，廉价易得，商家也可赚点儿薄利，这烂肉汤做的面也被人们叫做”穷人乐“
