做面包怎么发面才松软发面的方法
发布网友
共4个回答
热心网友
在北方，包子是一种常见的食品。全国各地各种各样的包子五花八门，做法、配料都不尽相同。做包子重要的一道程序就是发面，包子做得好不好吃也往往取决于发面。那么做包子怎么发面才松软呢?包子的发面方法有哪些呢?下面就让小编给大家介绍一下包子的做法吧。
一、有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
配料
要准备好面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水(250克-300克)根据面粉的吃水量，糖20克。
做法
(1)将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。
(2)在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。
(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。
(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)。
二、各地特色包子
1烤包子
维族的一种特色包子，类似肉夹馍。少数民族少见有自己特色的包子，烤包子便是其中比较出色的一种。
2叉烧包
流行于广东与的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特。有一部以叉烧包命名的着名电影，由于电影的巨大影响，使得叉烧包之名远播北方。
3蚝油叉烧包
广东一种加入蚝油的叉烧包，味道突现蚝油之味，喜欢吃的人只局限在部分地区。
4奶皇包
广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里负盛名的一种。但咸口人并不十分喜欢。
5小笼包
用小笼屉做的包子，很多地方都有小笼包，南方味道偏甜，北方味道偏咸。上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气。
6韩包子
成都一种比较有名的包子，由韩映斗创于1914年。特点皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣。
7九园包子
四川地方特色包子。
8龙眼包子
四川地方特色包子。
9羊肉包子
用羊肉与白菜做馅的包子，口味鲜香独特，流行于中国西北地区。
热心网友
发面都有很多技巧，如果掌握不好发面的技巧就会出现这种情况，一起来了解下如何把面发的松软吧。
一、采用面肥来发面：面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品就用面肥。
1、先洗干净盆子，在盆子里倒入适量的面粉。
2、把面肥用温水先泡开，接着讲泡开的面肥倒进装有面粉的盆子里，将它们混合均匀。
3、把揉好的面用布盖住，这样能够避免面团的水分流失，同时还能起到保温的效果。
4、判断发面完成时间，一般面团的发面的时间差不多，根据发面的面团的气孔数来判断已经完成发面的过程。
5、将面发好了，就加入食用碱继续揉均匀，以做成长条，再继续加工成包子使用的外皮。
二、用酵母发面：用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素b1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
1、准备好干酵母，将面粉倒在盘子里，加入少许干酵母、泡打粉、糖等，将它们拌合均匀，揉合成一个面团。
2、加入温水。在面团里挖个小坑，在坑内加入少量温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。
3、接着待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。
4、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，一般再插电蒸13分钟既可。
绍酵母发面的技巧：
1、选对发酵粉：首先要选择好的发酵粉，如：小苏打、干酵母粉，然后把适量的面放到盆子里。
2、混合比例：按照面粉：酵母的比例为200：1来取酵母，把取出来的酵母放到小碗里用温水和匀。
3、混合均匀：把和好的面的中间挖出一个小洞，然后将和匀的发酵母水倒进小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均匀地揉合在一起。
4、温水和面：再次准备温水，又倒入挖好的小洞内，用手和面，使面成絮状。
5、揉面团：用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。把面团揉成团状。
6、盖上纱布：把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
都记住这些方法过程的话就会成功的啦。
热心网友
做面包别错过一次发酵法，面包柔软拉丝，放三天都不硬，上班族轻松做。
自从家里买了烤箱，我就喜欢自己在家里做点心，尤其是面包，蓬松柔软又好吃，深受家人的喜爱。可对于一个上班族来说，和面、一次发酵，整形、二次发酵、烘烤，最起码也得3、4个小时候才能完工，很费时间。
前几天从一位烘焙老师那里学来了一个一次发酵的面包方子，回家立马试做了一次，相比两次发酵的面包，最起码节省了1个多小时的时间，而且一次发酵的面包，口感一点也不比经过两次发酵的面包差，照样柔软拉丝又好吃，放三天都不硬。自从学会了面包的这个做法，我隔三差五做一回，既可以给孩子当早餐，又可以当零食，好吃又有营养，做法特别简单，新手一看就会，下面来我把做法分享给大家，喜欢的朋友一起试试吧！
今天给大家分享的吐司面包加入了红薯馅儿，香甜可口，柔软多层又拉丝，用手撕着吃特别香。
----【红薯吐司】----
主面团：高筋面粉500克 牛奶200克 鸡蛋2个 白糖60克 酵母6克 盐4克 黄油40克 红薯泥60克
馅料：红薯泥350克 白糖10克 黄油20克
450克吐司模具：2个
1，先把所有材料准备好。提前把红薯去皮切片蒸熟，压成泥。
2，把除黄油，酵母以外的所有主面团材料放入面包桶里，连同面包桶一起放入冰箱里冷藏2小时降温，然后放入面包机里，揉面20分钟。20分钟后，再加入40克黄油，6克酵母，继续揉面20分钟，揉至面团拉撑能呈现透明的薄膜即可。（虽然现在已经进入秋天了，但是气温依然很高，为了防止面包桶在揉面的过程中升温，导致面团提前发酵，不容易揉出手套膜，所以在揉面之前，需要先给食材降温。）
3，取出面团，均分成两份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4，趁着揉面团的时候，先把红薯馅准备好。不粘锅里加入黄油，小火炒至融化，加入红薯泥，白糖，炒至黄油与红薯泥完全融合，细腻光滑即可盛出晾凉。
5，松弛好的面团，擀成一个正方形的薄面片，取一半红薯馅，均匀地平铺在面片上，按压平整。
6，从上往下卷起来，用手掌压扁。
7，竖着切两刀，把面团分割成三条，然后用编辫子的手法，把面条编成一个大辫子。切割面朝上，这样编出来的辫子层次分明，烤出来的面包好看又好吃噢！
8，然后把编好的大辫子两头朝下折叠起来，放入吐司盒中。
9，把吐司盒放入烤箱里，烤箱里放入一碗热水，关上烤箱门发酵70分钟，把面团发酵至9分满，取出来。
10，烤箱180度预热5分钟，把吐司盒放入最下层，上下火180度烤45分钟。烤10分钟左右，面包上色，立刻加盖锡纸，防止颜色过深。
11，面包烤好后，趁热取出，端起吐司盒轻轻摔震两下，脱膜，将面包侧放在网架上晾凉。
12，金*的面包看起来就让人食欲大开，虽然是一次发酵，但是照样松软哦，早餐吃两三片吐司，再来一杯热牛奶或者营养豆浆，营养足足的。
13，这款吐司面包可以切片吃，也可以撕着吃，柔软拉丝，一口咬下去，超满足，喜欢的小伙伴快来一起学做起来吧！
热心网友
和面的时候一定要用力，时间要足，醒发的时间也要足，要用温水，加一点白糖
